Le chou pancalier de Touraine
En un mot...
Ancienne variété originaire de Touraine, ce chou pancalier, terme qui désigne les choux peu pommés de type Milan, était très cultivé dans la région. Ce très joli chou frisé d'un vert intense, qui peut atteindre une taille impressionnante, avait disparu des jardins locaux avant d'être retrouvé chez un collectionneur dans le nord de la France. Aujourd'hui de retour, les essais de culture montrent un chou rustique, plaisant à l'œil et très apprécié des cuisiniers ; seule sa taille peut compliquer un peu sa commercialisation pour les maraichers...!
Carte d'identité
Brassica oleracea
Synonymes : chou de Béthune
Semences disponibles
En essai chez des maraîchers
Les origines
De très nombreuses archives témoignent la présence du Chou Pancalier de Touraine dans notre région, mais aussi dans la France entière, avec de premières traces dès 1804. Sa présence dans de très nombreux catalogues de semences, souvent accompagnée de mentions telles que "très bon" (1825), "très cultivé" (1907) ou encore "absolument remarquable" (1947), atteste de sa popularité et de son ancrage important dans la région.
On le trouve commercialisé jusque dans les années 50, avant sa disparition progressive ; il n'a ainsi jamais été inscrit au catalogue officiel (1952 pour les légumes).
En 2014, des semences sont récupérées auprès d'un collectionneur passionné par l'homologue de l'URGC en Picardie, le CRRG. Après trois ans de travail, la quantité de semences sélectionnées est suffisante pour en expédier en région Centre-Val de Loire : sa sauvegarde locale, et des essais en maraichage ont commencé. Depuis, il a séduit les maraichers pour son goût très savoureux et doux, ainsi que pour sa rusticité.
Vilmorin-Andrieux, Les plantes potagères : description et culture des principaux légume des climats tempérés, 1925
C'est un chou à pied court, avec des feuilles très amples, nombreuses, d’un vert très foncé, à cloques grosses et larges. Il peut atteindre une taille très importante. Les feuilles extérieures s’étalent complètement sur terre. Les côtes sont grosses, avec des nervures saillantes.
La pomme est ronde, assez petite comparativement aux dimensions de la plante, peu serrée et souvent incomplètement formée.
Description
La description de ce chou continue ! Si vous le cultivez, vous pouvez nous aider en remplissant ce modèle de description.
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Au potager
Ce chou est une variété très rustique, supportant bien les gelées et les chaleurs de l'été.
Il est généralement semé au printemps pour une récolte à partir d'octobre, mais les quelques essais en choux d'hiver ont également eu de bons résultats, et il se conserve très bien au champ.
Le diamètre peut être très important (jusqu'à un mètre pour les plus gros!), à prendre en compte lors de l'implantation. En revanche, il ne pomme pas ou très peu ; on peut consommer les feuilles comme du chou kale, en récoltant tout le chou ou en cueillant feuille à feuille.
Découvrez ci dessous des conseils généraux sur la culture du chou et la fiche de culture détaillée de l'URGC présentant les spécificités de la variété.
L'aspect et le goût du chou pancalier sont très appréciés. Croquant et doux, il possède une saveur bien prononcée. On peut à la fois consommer la pomme (quand elle est présente) et les feuilles extérieures. Il peut parfois être vendu à la feuille, comme un chou kale.
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