Les trésors vivants en cuisine

Si la plupart des Trésors vivants sont encore rares dans nos assiettes, certains se trouvent (relativement) facilement aujourd'hui. Si vous avez des difficultés à vous en procurer, n'hésitez pas à consulter notre annuaire... ou à suggérer à vos producteurs préférés de s'y intéresser ! 

Avec la disparition de ces Trésors vivants des assiettes de la région, les connaissances et les savoir-faire ont également été perdus : comment accommoder tel légume, cuisiner telle viande au goût bien spécifique, la façon dont tel et tel fruits étaient associés à des fêtes culturelles... bref, tous les usages qui existaient autour de ces races et variétés locales ! Si nous essayons d'en sauver une partie, en collectant des témoignages, de nouveaux sont également créés aujourd'hui, par la création de nouvelles recettes et de nouveaux usages : proposez-nous vos recettes préférées avec les Trésors vivants, nous les partagerons !

 

La sucrine du Berry

Crédits photos : Linda Louis et les élèves de l'Académie Orléans-Tours, URGC, NouN

Le flageolet de Touraine

 

Le haricot Comtesse de Chambord

 

Le haricot barangeonnier

 

Crédits photos : Linda Louis et les élèves de l'Académie Orléans-Tours, URGC

Crédits photos : Linda Louis et les élèves de l'Académie Orléans-Tours, URGC

La poule Noire du Berry

 

Crédits photos : Linda Louis et les élèves de l'Académie Orléans-Tours

 

Le céleri violet de Tours

Crédits photos : Linda Louis et les élèves de l'Académie Orléans-Tours

Le navet globe St Benoit

 

L'agneau Berrichon de l'Indre

 

Crédits photos :  URGC, Histoire(s) de charrues et d'assiettes

La pomme Cravert

 

Crédits photos : Linda Louis et les élèves de l'Académie Orléans-Tours

Le miel d'Abeille noire