Les trésors vivants en cuisine

Si la plupart des Trésors vivants sont encore rares dans nos assiettes, certains se trouvent (relativement) facilement aujourd'hui. Si vous avez des difficultés à vous en procurer, n'hésitez pas à consulter notre annuaire... ou à suggérer à vos producteurs préférés de s'y intéresser ! 

Avec la disparition de ces Trésors vivants des assiettes de la région, les connaissances et les savoir-faire ont également été perdus : comment accommoder tel légume, cuisiner telle viande au goût bien spécifique, la façon dont tel et tel fruits étaient associés à des fêtes culturelles... bref, tous les usages qui existaient autour de ces races et variétés locales ! Si nous essayons d'en sauver une partie, en collectant des témoignages, de nouveaux sont également créés aujourd'hui, par la création de nouvelles recettes et de nouveaux usages : proposez-nous vos recettes préférées avec les Trésors vivants, nous les partagerons !

 

La sucrine du Berry

Ravioles sucrine, pomme et boudin
Gâteau façon carrot-cake
Flans au chèvre et cumin
Crumble chorizo chèvre
Millat à la sucrine
Compote pomme sucrine
Muffin sucrine cranberry
Pâtes de fruits
Mousse Sucrine base choco
Confiture avec clémentines et marrons
Gratin de Sucrine
Tarte poire coco sucrine
Citrouillat berrichon
Sucrine poêlée aux herbes
Salade lentilles et sucrine
Velouté de Sucrine
Amandine à la sucrine
Gâteau Sucrine Pommes
Flan Châtaignes et sucrine
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Crédits photos : Linda Louis et les élèves de l'Académie Orléans-Tours, URGC, NouN

Le flageolet de Touraine

 
Crème flageolets et tomate
Crème flageolets et betterave
Marbré aux flageolets
Crème dessert Chè đậu ván
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Le haricot Comtesse de Chambord

 
Moelleux à la crème de haricots
Croustillants façon truffade
Mille feuilles de haricots
Crème de haricots
Salade de haricots, lentilles, chèvre et agrumes
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Le haricot barangeonnier

 

Crédits photos : Linda Louis et les élèves de l'Académie Orléans-Tours, URGC

Salade noix, lardons, échalote
Ragoût agneau et haricots
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Crédits photos : Linda Louis et les élèves de l'Académie Orléans-Tours, URGC

La poule Noire du Berry

 
Volaille rôtie, pomme farcie
Noire du Berry à la crème de Boris
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Crédits photos : Linda Louis et les élèves de l'Académie Orléans-Tours

 

Le céleri violet de Tours

Salade poires, bleu, grenade
Salade patates, lentilles, tomates séchées
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Crédits photos : Linda Louis et les élèves de l'Académie Orléans-Tours

Le navet globe St Benoit

 
Tarte tatin aux navets
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L'agneau Berrichon de l'Indre

 
Ragoût aux haricots
Salade tiède lentilles agneau
Epigramme d'agneau d'Agathe
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Crédits photos :  URGC, Histoire(s) de charrues et d'assiettes

La pomme Cravert

 
Chaussons sucrine, pomme et boudin
Verrines pommes caramélisées
Pomme farcie aux fruits secs
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Crédits photos : Linda Louis et les élèves de l'Académie Orléans-Tours

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