À propos

Les trésors vivants en cuisine

Si la plupart des Trésors vivants sont encore rares dans nos assiettes, certains se trouvent (relativement) facilement aujourd'hui. Si vous avez des difficultés à vous en procurer, n'hésitez pas à consulter notre annuaire... ou à suggérer à vos producteurs préférés de s'y intéresser ! 

Avec la disparition de ces Trésors vivants des assiettes de la région, les connaissances et les savoir-faire ont également été perdus : comment accommoder tel légume, cuisiner telle viande au goût bien spécifique, la façon dont tel et tel fruits étaient associés à des fêtes culturelles... bref, tous les usages qui existaient autour de ces races et variétés locales ! Si nous essayons d'en sauver une partie, en collectant des témoignages, de nouveaux sont également créés aujourd'hui, par la création de nouvelles recettes et de nouveaux usages : proposez-nous vos recettes préférées avec les Trésors vivants, nous les partagerons !

 

Les plats salés

Salade de haricots barangeonniers
Flans sucrine chèvre et cumin
Ravioles sucrine, pomme et boudin
Salade céleri poire et bleu
Poule noire du Berry et pomme farcie
Salade céleri patates lentilles
Crème de Comtesse de Chambord
Salade de Comtesse de Chambord
Tatin de navets
Mille feuilles de Comtesse de Chambord
Crème de flageolets et tomate
Ragoût barangeonnier et Berrichon de l'Indre
Crème flageolets et betterave
Crumble sucrine chorizo et chèvre
Salade d'agneau berrichon, lentilles
Epigramme d'agneau berrichon
Noire du Berry à la crème de Boris
Gratin de Sucrine
Citrouillat berrichon
Sucrine poêlée aux herbes
Salade lentilles et sucrine
Velouté de Sucrine
Flan Châtaignes et sucrine
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Crédits photos : Linda Louis et les élèves de l'Académie Orléans-Tours, URGC, HIstoire(s) de charrues et d'assiettes, NouN

 

Les douceurs sucrées

Verrines pommes Cravert
Fondants Comtesse de Chambord
Gâteau Sucrine façon carrot-cake
Crème dessert aux flageolets de Touraine
Marbré aux flageolets
Compote Sucrine et pommes
Millat à la sucrine
Muffin sucrine cranberry
Pâtes de fruits sucrine
Mousse Sucrine base choco
Confiture sucrine clémentines et marrons
Amandine à la sucrine
Gâteau Sucrine Pommes
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Crédits photos : Linda Louis et les élèves de l'Académie Orléans-Tours, URGC, NouN

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