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Les trésors vivants en cuisine

Si la plupart des Trésors vivants sont encore rares dans nos assiettes, certains se trouvent (relativement) facilement aujourd'hui. Si vous avez des difficultés à vous en procurer, n'hésitez pas à consulter notre annuaire... ou à suggérer à vos producteurs préférés de s'y intéresser ! 

Avec la disparition de ces Trésors vivants des assiettes de la région, les connaissances et les savoir-faire ont également été perdus : comment accommoder tel légume, cuisiner telle viande au goût bien spécifique, la façon dont tel et tel fruits étaient associés à des fêtes culturelles... bref, tous les usages qui existaient autour de ces races et variétés locales ! Si nous essayons d'en sauver une partie, en collectant des témoignages, de nouveaux sont également créés aujourd'hui, par la création de nouvelles recettes et de nouveaux usages : proposez-nous vos recettes préférées avec les Trésors vivants, nous les partagerons !

Depuis 2019, l'URGC, le rectorat de l'académie Orléans-Tours et l'abbaye de Noirlac organisent les Rencontres culinaires à l'abbaye de Noirlac : Les jeunes réveillent les légumes anciens ! L'occasion pour des élèves de collège, scolarisés en classes SEGPA, de découvrir et de ré-inventer des Trésors vivants. Les élèves cultivent lorsque c'est possible, puis créent des recettes avec les deux variétés locales de légumes qui leur sont attribuées. En 2020, ils ont même photographié eux-mêmes leurs créations, avec l'aide de la styliste culinaire Linda Louis ! Ces délicieuses recettes sont éditées dans des cartes postales, distribuées ensuite aux maraichers partenaires, pour encourager leurs clients à goûter ces légumes inhabituels. Les élèves, eux, cuisinent leurs recettes pour organiser un grand buffet à l'abbaye de Noirlac, point d'orgue du projet ! Vous pouvez retrouver l'ensemble des recettes réalisées par les élèves en 2019 et en 2020 ci-dessous.

Lycée Jacques Cœur - 2020

St Jacques flambée, Sucrine et Chevilly
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Rencontres culinaires à Noirlac - 2020

Crédits photos : Linda Louis et les élèves de l'Académie Orléans-Tours

Fondants Comtesse de Chambord
Chaussons sucrine, pomme, boudin
Croustillants haricot façon truffade
Flans sucrine, chèvre et cumin
Verrines pommes Cravert
Poule Noire du Berry et pomme farcie
Gâteau Sucrine façon carrot-cake
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Rencontres culinaires à Noirlac - 2019

Crème de flageolets et tomate
Mousse sucrine et base chocolat
Crème flageolets et betterave
Compote sucrine et pommes
Tatin de navets
Marbré aux flageolets
Salade de Comtesse de Chambord
Pâte de fruits sucrine
Mille feuilles de Comtesse de Chambord
Muffin sucrine cranberry
Crème de Comtesse de Chambord
Millat à la sucrine
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