GARDIENS DE LA BIODIVERSITE, ENQUÊTE SUR LES LEGUMES OUBLIES EN REGION CENTRE VAL DE LOIRE
Le contenu de cette exposition participative a été créé entre 2019 et 2026 par les élèves de l'Académie Orléans-Tours avec l'URGC. Pour l'emprunter, contactez-nous !
Pour préserver leur anonymat, les visages des élèves sont masqués par Harry Corouge.
Ce rutabaga, parfois appelé uniquement « navet » de Saint-Marc, est apparu à Orléans à la fin du XIXe siècle. Très connu localement et pendant des décennies, des Orléanais peuvent encore en parler. C’est pour retrouver ces témoins et mieux connaitre l’usage de ce chou-navet que les élèves des collèges du Colombier et Honoré de Balzac ont créé des affiches d’appel à témoignages.
En 2019, l’URGC a retrouvé des graines et en a confié aux élèves des collèges Honoré de Balzac et Etienne Dolet.
Contenu créé par les élèves du collège Etienne Dolet (Orléans), du collège Rosa Parks (Châteauroux), du collège Claude Debussy (La-Guerche-sur-l’Aubois), du collège George Sand (La Châtre), du collège Le Colombier (Dun-sur-Auron), des collège et lycée Jean Moulin (Saint-Amand-Montrond), du collège Honoré de Balzac (Issoudun) avec l’URGC
SOMMAIRE
Histoire de la variété
Description botanique
Conseils de culture
HISTOIRE DE LA VARIETE
ANALYSE DES ARCHIVES
Collège Jean Moulin à Saint-Amand-Montrond
Pas de belle photo des élèves en action. Rédiger conclusion sur histoire version archive. Mettre gravure CNJ
APPEL A TEMOIGNAGES
Par les élèves du collège du Colombier à Dun-sur-Auron et ceux du collège Honoré de Balzac à Issoudun
On explique l'idée. Bouton pour télécharger affiches ?
DESCRIPTION BOTANIQUE
Une racine qui change de forme ?
Par les élèves du club scientifique du collège Ste Marie, Chartres (28)
Le chou-navet d'antan a-t-il changé ? Les élèves des collèges Jean Moulin, Balzac et Georges Sand ont comparé archives et cultures actuelles. Pour la peau et la chair, les archives confirment les observations : elles sont jaunes comme autrefois. La forme, elle, semble varier : selon les documents, elle est décrite comme conique, ronde ou aplatie ! Les choux-navets Jaune de Saint Marc en culture aujourd’hui sont quant à eux majoritairement ronds.
Dessins
Par les élèves du club scientifique du collège Ste Marie, Chartres (28)
Racine dépasse peu du sol
Racine ronde, à la peau jaune pale et le collet vert
Nombreuses petites racines (radicelles)
La chair est jaune pale
CONSEILS DE CULTURE
Echange avec un jardinier
Par les élèves de Claude Debussy (La Guerche sur l'Aubois)
Rencontres culinaires, Maxime, jardinier Bouges, château de Bouges. Posé question sur culture, ont rempli la fiche et ont tiré des conseils de culture. Ajouter pdf, lien cliquable ?
Semer de juin à juillet en terrine ou godet. Planter un mois après.
Récolter avant les premières gelées.
Mettre un voile anti-insectes pour éviter qu’ils ne mangent les feuilles
Le défi de la grainothèque pédagogique
Par le club permaculture du collège Balzac (Issoudun) et les élèves de SEGPA horticole du collège Etienne Dolet (Orléans)
Ces deux collèges sont membres de la grainothèque pédagogique. Après avoir produit des graines de tomate, de haricot, de courge, ils s'attaquent à une espèce plus difficile : le chou-navet. C'est une espèce bisannuelle : il faut deux années de culture avant de produire des graines.
Conseil détaillé Balzac
Semis : mars dans la serre du collège
On a utilisé des graines données par l’URGC. On utilise des barquettes en polystyrène qu’on a récupéré à la cantine. On tamise de la terre. La terre grossière, on la met dessous sur les deux tiers de la hauteur et la terre fine sur le reste.
On fait des trous avec un transplantoir à 2 cm et on met une graine par trou. On tasse et on arrose régulière pour que ce soit humide.
Quand les feuilles sont suffisamment développées, on passe à la plantation.
Plantation :
On plante dans de la terre qu’on a gratté avec une petite pioche. On espace les plants de 20-25 cm et on arrose régulièrement. On peut mettre un voile à insectes pour éviter qu’ils mangent les feuilles.
Rencontre avec un maraicher
Par les élèves de Claude Debussy (La Guerche sur l'Aubois)
Prendre la synthèse écrite par Agathe sur sortie La Guerche chez Siegfried dans la charbo
DU GOÛT DANS L'ASSIETTE
Pas farineux
Arrière goût de Citrouille
Légèrement croquant
Rappelle le jus d'un couscous
Assez doux
Comment cuisiner ce légume ? Les maraichers souhaitaient conseiller leurs clients étonnés par les variétés de légumes oubliées. Des élèves de SEGPA ont relevé ce défi, en créant des recettes alléchantes ! Présentées au cours de rencontres culinaires, leurs créations ont été immortalisées par une photographe professionnelle puis éditées en cartes. Les clients des maraichers ont ainsi pu découvrir le chou-navet jaune de Saint-Marc en muffin sucré ou râpé en paillasson. Quels délices !
Par les élèves du collège Rosa Parks (Châteauroux)
Muffin au chou-navet jaune de Saint-Marc
Appareil à muffin :
- 100 g de chou-navet jaune de St Marc
- 1 œuf
- 50 g de sucre
- 40 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 5 gouttes d’amande amère
- 25 g de beurre fondu
- 30 ml de lait entier
- 1 citron (pour le zeste)
- colorant (facultatif)
Chou-navet confit :
- 50 g de chou navet
- 50 g de sucre
Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire le chou-navet dans l’eau et mixez le. Dans un cul de poule faites blanchir l’œuf et le sucre, ajoutez le beurre fondu et le lait, mélangez. Incorporez sans insister la farine et la levure. Chemisez 4 moules à muffins et remplissez les au 3/4.
Faire cuire à 180°C pendant 12 à 15 minutes.
Pendant ce temps, coupez 50 g de chou-navet en très petits cubes et faites cuire avec 50 g de sucre.
Démoulez les muffins et placez quelques cubes de chou-navet confit sur le sommet.
Par les élèves du collège Du Colombier (Dun-sur-Auron)
Paillasson au chou-navet jaune de Saint-Marc
Paillassons :
- 500 g de chou-navet jaune de St Marc
- 400 g de pomme de terre
- un oignon
- sel, poivre de Sichuan
Sauce blanche :
- 200 g de fromage blanc
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- sel, poivre de Sichuan
Epluchez et passez à la râpe les pommes de terre ainsi que les choux-navets. Epluchez et émincez l’oignon en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger les trois légumes. Assaisonnez avec le sel et le poivre de Sichuan.
Formez ensuite des petits paillassons.
Dans une poêle, ajoutez un généreux filet d’huile (plutôt une huile neutre en parfum) ainsi qu’un morceau de beurre. Lorsque la poêle est chaude, mettez à cuire vos paillassons 8 min de chaque côté. Une fois cuits, réservez-les sur un papier absorbant.
Préparez la sauce : dans un bol, mélangez le fromage blanc, la ciboulette, le sel et le poivre de Sichuan.
Servez avec comme accompagnement quelques feuilles de salade.
CREATIONS ARTISTIQUES
Par les élèves du collège Le Colombier (Dun-sur-Auron) et les élèves du collège Balzac (Issoudun)
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Expliquer la démarche, objectif...
