Le haricot de Comtesse de Chambord
Historique de la variété
Analyse des archives
Pas de classes pour l'instant
Reccueil de témoignages
Le collège Blois-Vienne à Blois (41)
Aujourd’hui mardi 1 octobre 2024, nous sommes allés rencontrer Nathalie Albezard maraîchère bio à Romilly du perche dans le Loir et Cher
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Description botanique de la variété
Dessins scientifiques
Classes SEGPA collège Etienne Dolet, Orléans (45)
Caractérisation
Pas de classe pour l'instant
Mise en culture de la variété
Potager du collège
Classes de SEGPA du Collège Etienne Dolet à Orléans (45)
Les élèves ont cultivé le haricot comtesse de Chambord dans le potager de leur établissement.
IMPLANTATION : En juin, semer 4 graines tous les 40cm.
ENTRETIEN : Butter les haricots pour limiter l’arrosage. Bien arroser au départ, lors de la floraison puis lors de la formation des gousses
RECOLTE : Récolter lorsque les gousses sont beiges et sèches. Ecosser, puis consommer les grains en haricots secs
Aujourd’hui mardi 1 octobre 2024, nous sommes allés rencontrer Nathalie Albezard maraîchère bio à Romilly du perche dans le Loir et Cher
Echanges avec une maraichère
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Son métier lui vient de son père qui s’est installé en 1983, cela fait donc 41 ans que son père cultive le haricot. Il a acheté un terrain et y a fait construire sa maison. Il a alors commencé à cultiver les graines «comtesse de Chambord» grâce à un souvenir d’enfance. Ils travaillent la plus part du temps avec un tracteur, ils labourent, ils binent et ils sèment. Mais ils ramassent les haricots à la main. Une fois le haricot sec ils roulent dessus avec le tracteur pour séparer les cosses des haricots.
Toutes les cultures sont BIO. Ils possèdent plus de 2 hectares de production et une dizaine de serres. Ils cultivent le poivron, le poireaux, la carotte, la tomate, le piment, le potimarron, la butternuts, le persil, la salade, le basilic, la courgette...
Ils vendent leur production à des particuliers sur les marchés plusieurs fois dans la semaine
Dégustation et cuisine
Dégustation comparative
Pas de classe pour l'instant
Recette
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Recette des classes de
5ème SEGPA et ULIS du
collège Jean Moulin
St Amand Montrond (18)
La veille, faites tremper les haricots dans l’eau froide.
Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire dans de l'eau bouillante (non salée).
Quand ils sont cuits, mixez-les avec la moitié de la crème liquide.
Épluchez et faites cuire les pommes de terre à l’eau. Laissez refroidir puis coupez-les
en petits dés.
Coupez le jambon en fines lanières.
Dans une poêle, faites chauffer la crème restante avec le fromage coupé en
petits dés. Quand le fromage est fondu, versez la purée de haricots ainsi que les
pommes de terre et mélangez bien. Assaisonnez avec une pincée de muscade, salez,
poivrez, et ajoutez le jambon.
Découpez ensuite les feuilles de brick en deux, huilez-les légèrement puis roulez
la préparation façon samoussas ou cigares.
Faites cuire au four sur papier cuisson 15 mn à 200°C.
Servir avec une salade, de la charcuterie…
Croustillant aux haricots
Comtesse de Chambord façon truffade
pour 16 pièces :
- 200g de haricots Comtesse
de Chambord
- 200g de reblochon ou de tomme
d’Auvergne
- 200g de pommes de terre
- 8 feuilles de brick
- 20 cl de crème liquide
- 2 tranches de jambon cru
- Sel, poivre, muscade
- Huile
Crédit photo : Linda Louis et les classes
5ème SEGPA et ULIS du collège Jean
Moulin, St Amand Montrond (18)
Recette des classes de
5ème SEGPA et ULIS du
collège Jean Moulin
St Amand Montrond (18)
La veille, faites tremper les haricots dans l’eau froide.
Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire dans de l'eau bouillante (non salée).
Quand ils sont cuits, mixez-les avec la moitié de la crème liquide.
Épluchez et faites cuire les pommes de terre à l’eau. Laissez refroidir puis coupez-les
en petits dés.
Coupez le jambon en fines lanières.
Dans une poêle, faites chauffer la crème restante avec le fromage coupé en
petits dés. Quand le fromage est fondu, versez la purée de haricots ainsi que les
pommes de terre et mélangez bien. Assaisonnez avec une pincée de muscade, salez,
poivrez, et ajoutez le jambon.
Découpez ensuite les feuilles de brick en deux, huilez-les légèrement puis roulez
la préparation façon samoussas ou cigares.
Faites cuire au four sur papier cuisson 15 mn à 200°C.
Servir avec une salade, de la charcuterie…
Croustillant aux haricots
Comtesse de Chambord façon truffade
pour 16 pièces :
- 200g de haricots Comtesse
de Chambord
- 200g de reblochon ou de tomme
d’Auvergne
- 200g de pommes de terre
- 8 feuilles de brick
- 20 cl de crème liquide
- 2 tranches de jambon cru
- Sel, poivre, muscade
- Huile
Crédit photo : Linda Louis et les classes
5ème SEGPA et ULIS du collège Jean
Moulin, St Amand Montrond (18)
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Recette des classes de
5ème SEGPA et ULIS du
collège Jean Moulin
St Amand Montrond (18)
La veille, faites tremper les haricots dans l’eau froide.
Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire dans de l'eau bouillante (non salée).
Quand ils sont cuits, mixez-les avec la moitié de la crème liquide.
Épluchez et faites cuire les pommes de terre à l’eau. Laissez refroidir puis coupez-les
en petits dés.
Coupez le jambon en fines lanières.
Dans une poêle, faites chauffer la crème restante avec le fromage coupé en
petits dés. Quand le fromage est fondu, versez la purée de haricots ainsi que les
pommes de terre et mélangez bien. Assaisonnez avec une pincée de muscade, salez,
poivrez, et ajoutez le jambon.
Découpez ensuite les feuilles de brick en deux, huilez-les légèrement puis roulez
la préparation façon samoussas ou cigares.
Faites cuire au four sur papier cuisson 15 mn à 200°C.
Servir avec une salade, de la charcuterie…
Croustillant aux haricots
Comtesse de Chambord façon truffade
pour 16 pièces :
- 200g de haricots Comtesse
de Chambord
- 200g de reblochon ou de tomme
d’Auvergne
- 200g de pommes de terre
- 8 feuilles de brick
- 20 cl de crème liquide
- 2 tranches de jambon cru
- Sel, poivre, muscade
- Huile
Crédit photo : Linda Louis et les classes
5ème SEGPA et ULIS du collège Jean
Moulin, St Amand Montrond (18)
Créations artistiques
Harry Corouge et ses copains
Collège La Guerche
Contexte ?
Diffusion et sensibilisation
Multiplication de semences
Collège Les Provinces
Contexte
