La pintade Violette de Touraine
En un mot...
La pintade Violette de Touraine est une exception dans le paysage avicole français. En effet, cette volaille, originaire d'Afrique du nord et introduite en France au cours du 15ème siècle, n'a pas d'autre race locale connue à ce jour. La Perle Noire, issue d'une collecte dans des basses-cours par l'entreprise Galor dans les années 70, et précieusement conservée depuis, se distingue par son aptitude à un élevage de plein air, et par le goût très particulier de sa chair, particulièrement apprécié des gourmets. Une microfilière, regroupant douze éleveurs, permet aujourd'hui de rendre disponible ce Trésor vivant aux habitants et restaurateurs de la région sous l'appellation "Pintade Perle Noire".
Dans les années 1970, les généticiens de la société GALOR, basée à Amboise, ont collecté dans les basses-cours de la région Centre des pintades parmi celles élevées traditionnellement par les paysans. La violette de Touraine est issue de ces pintades communes élevées à la ferme. Elles se distinguaient par leur plumage de couleur noire à l’âge adulte. Les pintades ont été réparties en deux lignées, une ponte et une chair, puis ont été rassemblées en une seule lignée destinée à la chair qui a pris la désignation de perle noire/violette de Touraine. N’ayant subi aucun croisement depuis, elle serait restée très proche des animaux de basse-cour des années 70.
Les origines
Description
La pintade est rustique, très résistante et de croissance lente. Sa principale caractéristique visuelle est la magnifique couleur noire-violette de son plumage: décrites dans la littérature (J.-C. Cauchard, « La Pintade », 1971) comme des pintades « violettes », elles se caractérisent, à l’âge adulte, par un plumage entièrement noir. Les perles, blanches pour les autres variétés, sont noires se fondant ainsi avec le reste du plumage.
A 20 semaines, elle pèse environ 1,8 kg. Sa chair, et particulièrement les cuisses, sont d’une qualité exceptionnelle, et le goût est très différent de la pintade fermière classique.
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Crédit photo Combawa
Le projet de
sauvegarde
Le SYSAAF, en gérant les lignées de son adhérent le sélectionneur GALOR a pris connaissance de l'existence de cette souche qui avait presque toutes les caractéristiques pour être considérée comme une race locale. Il restait à construire le facteur social et de cohésion d'un collectif d'éleveurs autour de la valorisation de la pintade Perle Noire. Ceci a été réalisé dans la cadre de d'un programme de recherche sur la sécurisation et la valorisation de races régionales avicoles de 2010 à 2016 mené par l'INRA et le SYSAAF. L'URGC a participé à cette étude en tant que partenaire non académique pour contribuer à la partie "valorisation" de l'étude. L'URGC a évalué les aptitudes d'élevage et gastronomiques de la pintade comparativement à la pintade classique lors d'une campagne d'expérimentation de 2 ans avec un panel de 4 éleveurs, un restaurateur et un expert gastronome. Les résultats étant très probants, un collectif de 6 éleveurs a été créé le 2 novembre 2015 avec pour objet la sauvegarde et la valorisation de la souche de pintade dénommée « Perle Noire », par le développement de son élevage en Région Centre-Val de Loire et la promotion auprès des consommateurs de ce produit de qualité.
La sélection est toujours assurée par la société familiale de sélection GALOR, située à Amboise. Elle est réalisée de façon exceptionnelle compte tenu des petits volumes que la filière représente, faisant de GALOR une entreprise responsable et impliquée dans la conservation de la biodiversité domestique du territoire.
Comme pour la Noire du Berry, l'organisation de la filière Perle Noire est essentielle pour permettre aux éleveurs de travailler avec cette race à faible effectif : suivi des commandes et des plannings de production, relation avec le sélectionneur... Comme tous les ans, le travail de fond pour cette filière est exigeant mais crucial.
En 2023, l'accent sera mis sur la communication, et en particulier la recherche de nouveaux éleveurs : conception d'outils de communication à destination des futurs éleveurs, des collectivités, du grand public, des restaurateurs... C'est un travail d'équilibriste de développer cette filière : chercher de nouveaux éleveurs va de pair avec développer les débouchés et promouvoir la race auprès des restaurateurs, artisans de métiers de bouche et consommateurs !
Nos actions 2023
Crédits photos : Combawa