Le céleri violet de Tours
En un mot...
Cette superbe version colorée d'un légume aujourd'hui mal-aimé, le céleri, pourrait contribuer à le faire revenir dans nos assiettes ! Cette très ancienne variété de Touraine, depuis peu inscrite au Catalogue Officiel des Variétés, est commercialisée par certains semenciers. Après plusieurs années d'essais en production maraîchère, on le trouve chez quelques maraichers de la région.
Carte d'identité
Apium graveolens
Synonymes : Céleri plein violet, Céleri Plein violet de Tours
Inscrite au catalogue officiel
Semences commercialisées par certains semenciers
En essai chez des maraîchers
Les origines
Le céleri violet de Tours est une variété bien documentée. Il s'agit vraisemblablement d'une de nos variétés locales les plus célèbres et les plus cultivées car elle est présente dans un grand nombre d'ouvrages et de catalogues de semenciers, depuis 1824 et jusqu'à 1970. Au XIXe siècle, il est vanté pour sa taille et l'épaisseur de ses côtes. Il est toujours décrit comme de grande taille, vigoureux et rustique.
A partir des années 60, il se fait discret. C'est autour de 2011 que l'URGC en entend parler pour la première fois, par l'intermédiaire de son homologue dans les Hauts de France, le CRRG : dans leur région, un jardinier passionné connait de nombreuses variétés anciennes françaises, parmi lesquelles notre beau céleri.
Quelques années plus tard, en 2017, le semencier Germinance entreprend de relancer la variété.
Au potager
Ce céleri peut se semer au printemps pour une culture en extérieur, ou en fin d'été si vous pouvez le mettre sous abri.
Il est rustique et résistant au gel ; vous pouvez conserver vos plants tout l'hiver, et consommer les jeunes repousses au printemps.
Il peut donner de très beaux plants dressés au calibre importants. Attention cependant au manque d’eau et de chaleur qui peuvent entrainer un étalement du plant à la base, et un calibre réduit.
Découvrez ci dessous des conseils généraux sur la culture du céleri, la fiche de culture détaillée de l'URGC présentant les spécificités de la variété, ainsi que des conseils si vous souhaitez produire vos propres semences.
Le céleri violet produit de très belles côtes colorées, qui se consomment crues ou cuites. Il a une saveur agréable, assez prononcée ; cueillies jeunes et bien fraîches, les côtes sont délicieuses à la croque au sel.
En salade composée, il fera merveille avec ses superbes couleurs allant du rose au violet foncé.
Sa saveur très prononcée permet de l'utiliser comme une herbe aromatique, en petites touches pour parfumer la cuisine.
En cuisine
Crédit photo : Luc Devaux, URGC, URGC et les élèves des rencontres culinaires 2020