GARDIENS DE LA BIODIVERSITE, ENQUÊTE SUR LES LEGUMES OUBLIES EN REGION CENTRE VAL DE LOIRE
Le contenu de cette exposition participative a été créé entre 2019 et 2026 par les élèves de l'Académie Orléans-Tours avec l'URGC. Pour l'emprunter, contactez-nous !
Pour préserver leur anonymat, les visages des élèves sont masqués.
La Boulette de Touraine est rarement mentionnée avant les années 2000. Pourtant, les habitants l’ont déjà adoptée et lui ont donné une place dans le patrimoine régional. Cette origine assez récente a surpris les jeunes de la mission locale de La Châtre, qui l’observaient chez des maraichers. Ce patrimoine vivant n’est pas toujours centenaire et continue à vivre et évoluer sur le territoire !
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Contenu créé par les élèves du collège Pierre Corneille (Tours), de l’école Saint Gatien (Joué-les-Tours), de la mission locale de La Châtre, de l’école Jules Ferry (Chartres), du lycée Marceau (Chartres), de l’école Paul Fort (Tours), du lycée Thérèse Planiol (Loches), du collège Notre Dame (Preuilly-sur-Claise), du collège Honoré de Balzac (Saint-Amand-Longpré), du lycée Gaudier-Brzeska (Orléans), de la crèche Argentominus (Argenton-sur-Creuse) avec l’URGC
SOMMAIRE
Histoire de la variété
Description botanique
Conseils de culture
HISTOIRE DE LA VARIETE
Un nom qui en dit long
Par les élèves de maternelle de l'école Saint-Gatien (Joué-les-Tours)
Dans la boite, il y a quelque chose qui pousse dans le jardin... C'est par cette devinette que les maternelles de l'école Saint-Gatien à Joué-les-Tours ont découvert la Boulette de Touraine. En quelques questions, ils trouvent la solution et ont le droit d'ouvrir le couvercle. Ils sont étonnés par la forme originale de cette tomate de cerise.
L'occasion de réfléchir sur le nom de cette tomate. Pourquoi s'appelle-t-elle la Boulette de Touraine ?
« C'est comme en forme de rond »
« Parce que c’est rond, et petit, une petite boule »
« Car ça vient de Tours »
Une origine pas si ancienne ?
Par les jeunes de la Mission Locale de la Châtre (36)
Une douzaine de jeunes la Mission locale de La Châtre se sont rendus sur la ferme des Mêlés, à Montchevrier (36), chez Manon et Pablo. Ils souhaitaient découvrir leur métier et les variétés qu'ils cultivent. Ils ont ainsi découvert la Boulette de Touraine. Cette variété plait aux maraichers pour sa forme originale, pour son goût aromatique et sa peau épaisse qui permet une bonne conservation. Les jeunes ont appris que l'histoire de cette variété n'est pas très claire : la première trace écrite est un livre de jardinage datant de 2000. Et les anciens de la Société Tourangelle d'Horticulture la placent sur le territoire à la même époque. Malgré cette origine, peut-être récente, la tomate Boulette de Touraine a séduit les jardiniers du territoire qui lui ont donné une place dans leur patrimoine régional. Les jeunes ont ainsi compris que ces variétés locales sont du patrimoine vivant, qui évolue en continue sur le territoire. LIEN VERS CARA ?
DESCRIPTION BOTANIQUE
La boulette de Touraine est parfois victime de contrefaçon, puisque des tomates aux formes variables circulent sous ce nom.
Alors plusieurs groupes de jeunes se sont mobilisés et on participé à la description de cette variété. Fleur, feuille, fruit... Couleur, taille, aspect... Chaque organe a été observé précisément, puis pour mieux se souvenir, les élèves ont réalisé des dessins d’observation.
Ainsi une référence pourra être transmise aux personnes qui produisent des graines pour qu’elles ne récoltent que les plantes conformes.
Deux élèves du Collège Corneille de Tours dessinent un jeune plant de Boulette de Touraine
Décrire pour conserver
Par les élèves du Collège Corneille (Tours)
Les élèves du collège Corneille à Tours ont cultivé les Boulette de Touraine dans la serre du collège. Cela leur a permis de l'observer à à tous les stades : plantules, fleurs, fruits, graines... Ils étaient donc aux premières loges pour décrire la Boulette et remplir précisément les modèles de description.
Par les jeunes de la Mission Locale de La Châtre et d'Argenton-sur-Creuse (36)
Chez Manon et Pablo, dans le cadre du programme AlimenBerry porté par plusieurs associations de développement agricole et rural, dont l'ADAR-CIVAM et l'ADEARI, les jeunes de la Mission Locale de La Châtre ont eu l'opportunité de contribuer à la description botanique de la variété de tomate Boulette de Touraine, cultivée depuis deux années par Manon et Pablo sur la ferme. A l'aide du modèle de description réalisé par l'association, ils ont complété les fiches avec leurs observations des cultures et les informations fournies par les maraichers.
Dessins d'observation
Par les élèves du Collège Corneille (Tours) et du lycée Marceau (Chartres)
Pour illustrer les références morphologiques, les élèves du collège Corneille et ceux du lycée Marceau ont dessiné les boulettes de Touraine.
Tomate cerise de 3 cm de long
Peau épaisse
Fruit rouge, allongé en forme de poire ou de goutte d’eau
Inflorescence unipare : la grappe n'est pas ramifiée
Feuilles peu découpées
CONSEILS DE CULTURE
La boulette la star des potagers scolaires
Par MAJ
La Boulette de Touraine est la variété de cette exposition la plus cultivée dans les potagers scolaires. D'Orléans à Tours, de Preuilly-sur-Claise à Chartres, les élèves ont démontré qu'elle pousse partout et on réalisé des activités pédagogiques variées. Suite à leurs retours, on peut déduire des conseils de culture :
Semer fin mars, planter fin mai après les dernières gelées.
Ne pas tailler pour avoir beaucoup de gourmands et plus de fruits.
La plante reste basse mais se ramifie beaucoup et forme un petit buisson
Les élèves du collège Balzac à Saint-Amand-Longpré ont rejoint la grainothèque pédagogique dès la première année. Une quinzaine d’établissements scolaires, accompagnés par l’URGC, forment ce réseau. Les élèves y apprennent à produire des semences, un savoir-faire précieux, tout en se répartissant la culture de variétés locales à sauvegarder.
En 2022, le Lycée Gaudier-Brzeska à Orléans a produit 0,32 grammes de semences, soit environ 200 graines de Boulette de Touraine ! A partir de 10 graines. 1ère année de la grainothèque pédagogique. Une belle multiplication qui permet de donner des graines à d'autres établissements.
Au collège Notre-Dame à Preully-sur-Claise les élèves ont choisi de cultiver la tomate locale la plus proche de chez eux. Ils ont ainsi semé la Boulette de Touraine et ont obtenu des plants d'une taille impressionnante ! En conséquence, ils fallait des tuteurs solides. Hop ! Une structure en bambous placés en forme de tipi.
Collège Pierre Corneille. Ce collège de Tours ne pouvait pas ne pas cultiver la variété ultra-locale, la boulette de Touraine ! Les jeunes de SEGPA section horticole ont cultivé cette variété sous la serre au milieu de la cour. Ils ont réalisé les semis eux-mêmes. Pour aller plus loin, ils ont participé à la conservation en décrivant la morphologie de la variété et en réalisant des dessins d'observation. Ils ont également inspiré leur camarades de la section HAS qui ont décidé de réaliser une recette. METTRE LES LIENS VERS LES AUTRES PARTIES
Les maternelles de l'école Jules Ferry à Chartres ont posé délicatement de graines de boulette de Touraine dans des godets. Bien arrosées, et gardées au chaud en classe, les tomates ont poussé ! Après un mois de culture, les enfants les ont observées et dessinées.
Les écodélégués du lycée Thérèse Planiol à Loches ont rejoint la grainothèque pédagogique en 2024. Ils ont réalisé toutes les étapes : semis en terrine, plantation dans la cour du lycée, puis récolte des fruits et extraction des graines. Pas simple d'extraire des graines de si petites tomates !
Le lycée Marceau à Chartres est membre de la grainothèque pédagogique. Les premières années, les élèves se concentrent sur la production des variétés locales, tomate Château de Chartres et laitue brune percheronne. Puis, maitrisant la technique, ils donnent un coup de main aux autres établissements en adoptant une variété d'un territoire voisin : la boulette de Touraine. Ils cultivent la tomate dans leurs bacs potagers avec succès, puis il vérifient la qualité de leurs graines en réalisant un test de germination. Joindre pdf
DU GOÛT DANS L'ASSIETTE
DEGUSTATION COMPARATIVE
Par les maternelles de l'école Saint-Gatien à Joué-les-Tours
Les maternelles de l'école Saint-Gatien travaillent ont réalisé plusieurs activités autour de la Boulette de Touraine. Après la découverte de son histoire sous forme de devinette, puis une installation artistique, il est enfin l'heure de la goûter !
"Quand je mets la langue, c’est acide"
"Elle est sucrée et un peu salée"
"Fabriquée avec un jus pas comme les autres"
"Elle est mouillée"
"On peut en reprendre une ?"
"Croquante"
Par les élèves de SEGPA HAS du collège Corneille (Tours)
RECETTE : Mini pizza à la boulette de Touraine
Inspiré leurs camarades de la SEGPA horticulture, les élèves de SEGPA HAS du collège Corneille ont voulu cuisiner la boulette de Touraine. Ils ont été séduits par cette tomate cerise rouge en forme d'olive, croquante à la chair ferme et sucrée. Voici leur recette de mini-pizza
6 personnes
15 minutes
Ingrédient pâte
225 g de farine T55
125 ml d’eau tiède
4 g levure de boulanger fraiche
1 c à café de sel
30 ml d’huile d’olive vierge extra
1 c à soupe de graines de sésame
Ingrédient sauce pesto
9 gousses d’ail
180g de basilic frais
36 ml d’huile d’olive vierge extra
150 g de parmesan
80g pignons de pin
sel/poivre
Etape 1 : Réaliser la pâte à pizza
Verser la farine, la levure de boulanger, le sel et l’eau dans un robot ou pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et élastique. Elle colle un peu au début, mais elle va se raffermir au pétrissage. Ajouter en fin de pétrissage l’huile d’olive. Former une boule, couvrir d’un torchon, et laisser doubler de volume. Dégazer la pâte, et poser directement sur une feuille de papier cuisson des boules de pâte. A l’aide du fond d’un verre légèrement huilé, dessiner le fond de la pâte.
Etape 2 : Réaliser la sauce pesto
Emincer les gousses d’ail et hacher le basilic. Mixer les pignons, l’ail, l’huile et le parmesan. A la fin rajouter le basilic et mixer encore une fois jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Assaisonner de sel et poivre selon le goût.
Etape3 : Montage
Déposer la sauce pesto à l’aide d’une cuillère à soupe. Garnir de tomates de Touraine et de fromages râpés
Etape 4 : Cuisson
Enfourner pendant 10 min pour une pâte moelleuse, 10 à 15 min pour une pâte plus croustillante.
Ajoute un petit filet de miel juste avant d’enfourner. Le miel va légèrement caraméliser à la cuisson et créer un contraste sucré-salé qui mettra parfaitement en valeur la fraîcheur du pesto, l’acidité de la tomate et le fondant de la boulette de Touraine. C’est discret, mais ça change vraiment tout !
Par la crèche Argentominus (Argenton-sur-Creuse)
RECETTE : Boulette de Touraine rôties
Les tout petits aussi peuvent étudier les variétés locales de légumes. Et pourquoi pas les cuisiner ? Les petits de la crèche d'Argentominus ont sorti leurs couteaux en plastique, et hop, ils ont inventé une recette. Que c'est bon !
Ingrédients
Une barquette de tomate Boulette de Touraine
Huile d'olive
Origan, basilic, thym
Sel et poivre
Lavez, puis découpez les tomates boulette de Touraine en deux, dans le sens de la longueur.
Assaisonnez-les avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre. Ajoutez les feuilles de basilic, d'orrigan et de thym.
Déposez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire pendant 10 à 15 min au four à 160°C.
Dégustez en apéro, avec les doigts ou bien sur une belle tartine avec du chèvre frais !
CREATIONS ARTISTIQUES
Compositions graphiques
Par les maternelles de l'école Saint-Gatien à Joué-les-Tours
Les maternelles de l'école Saint-Gatien ont réalisé plusieurs activités autour de la Boulette de Touraine. Après la découverte de son histoire sous forme de devinette, une installation artistique.
Quelle forme peut-on réaliser avec des Boulettes de Touraine ?
"Un ballon" "Une montgolfière"
"Une licorne"
"Une fleur" "Un triangle" "Un cercle et aussi un rond"
Seuls ou à plusieurs, les élèvent placent les boulette, rattrapent celle qui roulent, et résistent à l'envie d'en croquer une.
Voici leurs créations :
Une fresque sur la cuisine centrale
Par les élèves de l'école Paul Fort (Tours)
Pour sa cuisine centrale flambant neuve, la ville de Tours a souhaité créer avec les élèves de deux écoles de la ville une grande fresque intitulée "de la graine à l'assiette", mettant en valeur l'alimentation végétale. Les élèves ont collaboré avec l'artiste Olivia Rolde.
Dans ce cadre, les élèves de l'école Paul Fort en charge des illustrations autour de Semer, récolter, sur la fresque ont inclus plusieurs variétés locales de légumes, dont la boulette de Touraine.
Pour l'inauguration, les élèves ont préparé une exposition retraçant leur travail.
"Grâce à l'Union pour les ressources génétiques du Centre-Val de Loire (URGC), nous avons ajouté des variétés régionales qui deviennent rares, comme : la tomate Boulette de Touraine, les flageolets de Touraine, le céleri violet de Tours, le chou pancalier de Touraine et la citrouille de Touraine"