JEUNES GARDIENS DE LA BIODIVERSITE, ENQUÊTE SUR LES LEGUMES OUBLIES DU CENTRE VAL DE LOIRE
Le contenu de cette exposition participative a été créé entre 2019 et 2026 par les élèves de l'Académie Orléans-Tours avec l'URGC. Pour l'emprunter, contactez-nous !
Pour préserver leur anonymat, les visages des élèves sont masqués par Tomato Charles Bonnière.
La tomate Charbonnière, ou Charbonneuse du Berry, est une variété locale dont l’histoire est, comme beaucoup, peu documentée, faute d’archives et de témoignages directs. Son nom, sa présence sur le territoire et dans plusieurs collections sont les principaux indices sur cette histoire. Elle a été relancée dans les années 2010 grâce à un maraicher du Cher.
Pour reconstituer son histoire, les élèves de Lignac et de Lourouer-Saint-Laurent ont organisé un appel à témoignages.
Contenu créé par les élèves du collège Debussy de La-Guerche-sur-l’Aubois (18), des écoles de Lignac et de Lourouer-Saint-Laurent (36), de la mission locale de La Châtre (36), du collège Corneille à Tours (37), du collège Honoré de Balzac à Issoudun (36), du collège Rosa Parks à Châteauroux (36), du lycée Marceau à Chartres (28) et l’URGC.
SOMMAIRE
Histoire de la variété
Description botanique
Conseils de culture
HISTOIRE DE LA VARIETE
SUR LES TRACES DE LA "CHARBO" : un TEMOIGNAGE
Par les élèves de l'école de Lignac (36)
Les élèves de SEGPA du collège Claude Debussy ont rencontré Siegfried Gerbaud, le maraîcher qui a relancé cette variété affectueusement surnommée « Charbo ». Il a ainsi raconté aux élèves comment il a trouvé et relancé cette variété.
"Je l'ai repérée sur une bourse d'échange de graines sur internet quand j'étais jardinier avant d'être maraicher j'échangeais plein de variétés de légumes notamment de tomates et puis y a quelqu'un qui m'a envoyé des graines de tomate Charbonnière du Berry"
Après avoir récupéré quelques graines, Siegfried les a mises en culture et a gardé chaque année des semences pour continuer à la cultiver. Lorsqu'il a rencontré l'URGC, il leur a parlé de cette variété, puis a fait don de semences pour contribuer à ce qu'elle soit conservée et valorisée. Aujourd'hui, il continue à produire des tomates et reproduit des graines chaque année.
Interrogé sur l'origine du nom de cette tomate par les élèves, il explique que ce nom existait avant qu'il la retrouve. Il propose cependant plusieurs explications concernant son origine :
"du Berry, c'est parce qu'elle vient du Berry! et Charbonnière, c'est parce que c'est ce qu'on appelle une tomate noire : en fait ce sont des tomates rouges qui sont beaucoup plus foncées. Charbonnière, comme charbon, qui est noir. Elle est aussi appelée Charbonneuse parfois"
QUI CONNAIT TOMATO CHARLES BONNIERE ? APPEL A TEMOIGNAGES
Par les élèves de l'école de Lignac (36)
Texte à compléter avec les infos d'Eleonore + ajout de l'article
Par les élèves de l'école du collège Corneille à Tours (37)
Texte à compléter avec les infos par Lucie
Par les élèves de l'école de Lourouer St Laurent (36)
Texte à compléter avec les infos de Ludwig
DESCRIPTION BOTANIQUE
OBSERVATION BOTANIQUE CHEZ DES MARAICHERS
Par les jeunes des Missions locales de La Châtre et d'Argenton sur Creuse (36)
Les jeunes de la Mission locale de La Châtre se sont rendus sur la ferme des Mêlés, à Montchevrier (36), chez Manon et Pablo. d. Accueillis ans le cadre du programme AlimenBerry par plusieurs associations de développement agricole et rural, dont l'ADAR-CIVAM et l'ADEARI, ils ont eu l'opportunité de visiter la ferme et de découvrir le parcours des deux jeunes maraichers. Un atelier cuisine à partir des produits de la ferme leur a ensuite été proposé.
Au cours de cette visite, ils ont également eu l'opportunité de contribuer à la description botanique de la variété de tomate Charbonnière du Berry, cultivée depuis plusieurs années par Manon et Pablo sur la ferme. A l'aide du modèle de description réalisé par l'association, ils ont complété les fiches avec leurs observations des cultures et les informations fournies par les maraichers.
Nous avons pu en tirer la description suivante :
Feuilles découpées
Fruit un peu côtelé, aplati, assez gros (200 g)
Inflorescences ramifiées
Couleur brunâtre avec un collet vert ou gris
(parfois stries grises le long du fruit)
DESSINS D'OBSERVATION
Les élèves du club permaculture du collège Balzac et du lycée Marceau ont cultivé la tomate Charbonnière du Berry pendant plusieurs années. Ils en ont réalisé des dessins d'observation.
Par les élèves du collège Honoré de Balzac d'Issoudun (36)
Par les élèves du lycée Marceau de Chartres (28)
CONSEILS DE CULTURE
DANS LES POTAGERS DES ELEVES
Par les élèves du collège Honoré de Balzac à Issoudun (36)
Les élèves du club permaculture du collège Balzac ont cultivé la tomate Charbonnière du Berry pendant plusieurs années. Ils ont pu observer la culture, et en tirer des conseils pour les jardiniers qui souhaiteraient eux aussi cultiver cette variété :
Semer fin mars, planter fin mai après les dernières gelées.
Attention en début de saison, garder un gourmand pour remplacer la tête qui se transforme parfois en fleur.
Penser à un tuteurage solide car elle forme des bouquets avec beaucoup de fruits. La plante est de taille moyenne.
Par les élèves de l'école de Chassignoles (36), de l'école de Lignac (36), et de l'école de Lourouer St Laurent
A compléter avec les infos des établissements?
RENCONTRE AVEC UN MARAICHER : POURQUOI UNE VARIETE LOCALE ?
Par les élèves du collège Claude Debussy à La Guerche sur l'Aubois (18)
Les élèves de SEGPA du collège Claude Debussy se sont rendus sur la ferme de Siegfried Gerbaud, le maraîcher qui a relancé cette variété. Depuis qu'il l'a découverte en 2010, il n’a jamais arrêté de la cultiver. Ses points forts ? Son goût exceptionnel et une culture facile : rustique et productive, elle s’avère parfaitement adaptée au maraîchage d’aujourd’hui.
Interrogé sur la raison pour laquelle il cultive des variétés de légumes locales et anciennes, Siegfried a livré aux élèves plusieurs de ses raisons pour s'engager pour cette biodiversité domestique :
"C'est plus diversifié que les variétés modernes : couleur, goût différents... Ca permet d'avoir quelque chose de beau, de bon...
Sur les légumes anciens régionaux on a un patrimoine régional qui est le reflet d'un travail qu'il y a eu avant fait par des gens qui faisaient en sorte de sélectionner des choses qui marchaient bien chez eux. On a un travail important de jardiniers amateurs et éventuellement de professionnels.
On a plein de légumes qui ont des noms de lieux. On avait quelque chose de très important à une certaine époque sur ces légumes, et il y a beaucoup de travail dessus. je trouve ça important de garder ces ressources génétiques.
D'un point de vue global les sélections moderne sont vraiment sur des ressources génétiques très restreintes, on a vraiment une très faible diversité sur toutes les variétés modernes. Là on a vraiment un réservoir avec beaucoup de gènes disponibles, donc si on les maintient pas dans les jardins, ils disparaissent. C'est donc vraiment important."
DU GOÛT DANS L'ASSIETTE
Par les élèves du collège Claude Debussy à La Guerche sur l'Aubois (18)
A la fin de la visite de la ferme de Siegfried, les élèves de SEGPA du collège Debussy ont eu la chance de repartir avec un cageot des précieuses tomates Charbonnière du Berry, offertes par un collègue de Siegfried, la fin de saison chez ce dernier ayant été assez précoce.
Avant de les déguster et de les cuisiner, les élèves ont réalisé un exposé présentant leur visite de la ferme et ce qu'il y ont appris.
Une journée chez le maraicher
Nous sommes arrivés chez le maraicher, Siegfried Gerbaud, à 9h le jeudi 16 septembre, le matin à Charenton du Cher. Il nous a fait visiter son exploitation. Il nous a expliqué son métier de maraicher et présenté les légumes oubliés.
Il cultive plus de 200 variétés de légumes sont la tomate Charbonnière du Berry. Nous avons réalisé des photos des légumes et nous lui avons posé des questions. il nous a donné des tomates Charbonnière du Berry pour réer une recette.
DEGUSTATION COMPARATIVE
Les élèves ont dégusté la tomate Charbonnière du Berry en classe en la comparant avec une tomate cœur de bœuf du commerce. Ils ont tous préfré la Charbo! Ils ont trouvé que la Charbonnière était...
juteuse
Charnue
un peu acidulée
sucrée
douce
RECETTE : PIZZA A LA CHARBONNIERE DU BERRY
Ils ont ensuite imaginé ensemble une recette pour mettre en valeur ces tomates. Voici ce qu'ils ont réalisé en classe.
- 3 à 4 tomates Charbonnière du Berry
- 2 à 3 c.soupe de moutarde
- Un paquet de mozzarella
- Olives noires
- Origan
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- ½ c. café de sel fin
- ½ paquet de levure chimique
- ½ verre d’huile
- ½ verre d’eau
Préparez la pâte à pizza en mélangeant la farine, la levure, l’huile et l’eau.
Étalez la pâte dans une tourtière avec les doigts, et ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde sur le fond de tarte.
Étalez les tomates coupées en rondelles très épaisses, des morceaux de mozzarella, des olives, un filet d’huile d’olive.
Salez, poivrez et dispersez de l’origan.
Enfournez au four à 200/210°C pendant 25 minutes.
DIFFUSION DE LA VARIETE
Par les élèves du club permaculture du collège Balzac, Issoudun (36)
MULTIPLICATION DE SEMENCES
Le club Permaculture du collège Honoré de Balzac a été dans les premiers à accueillir et étudier la tomate Charbonnière du Berry : culture, description, dessins... En trois ans, ils ont également produit des milliers de graines et distribué des plants aux familles pour faire revivre ce patrimoine local.
CREATIONS ARTISTIQUES
Par les élèves du collège Claude Debussy à La Guerche sur l'Aubois (18)
Après la visite de la ferme de Siegfried, les élèves du collège Debussy ont travaillé avec leur professeure d'arts plastiques sur les représentations anciennes de légumes, dont ils se sont inspirées pour réaliser des dessins de tomate Charbonnière du Berry.
