JEUNES GARDIENS DE LA BIODIVERSITE, ENQUÊTE SUR LES LEGUMES OUBLIES DU CENTRE VAL DE LOIRE
Pour préserver leur anonymat, les visages des élèves sont masqués par Tomato Charles Bonnière.
Le contenu de cette exposition participative a été créé entre 2019 et 2026 par les élèves de l'Académie Orléans-Tours avec l'URGC. Pour retrouver l'ensemble des panneaux, du contenu, et l'emprunter, rendez-vous sur cette page !
La tomate Charbonnière, ou Charbonneuse du Berry, est une variété locale dont l’histoire est, comme beaucoup, peu documentée, faute d’archives et de témoignages directs. Son nom, sa présence sur le territoire et dans plusieurs collections sont les principaux indices sur cette histoire. Elle a été relancée dans les années 2010 grâce à un maraicher du Cher.
Pour reconstituer son histoire, les élèves de Lignac et de Lourouer-Saint-Laurent ont organisé un appel à témoignages.
Contenu créé par les élèves du collège Claude Debussy (La Guerche-sur-l'Aubois, 18), de l'école primaire de Lignac (36), de l'école primaire de Chassignolles (36), de l'école primaire de Lourouer-Saint-Laurent (36), des missions locales de La Châtre et d’Argenton-sur-Creuse (36), du collège Pierre Corneille (Tours, 37), du collège Honoré de Balzac (Issoudun, 36), du lycée Marceau (Chartres, 28) et l’URGC.
SOMMAIRE
Histoire de la variété
Description botanique
Conseils de culture
HISTOIRE DE LA VARIETE
SUR LES TRACES DE LA "CHARBO" : un TEMOIGNAGE
Par les élèves de l'école de Lignac (36)
Les élèves de SEGPA du collège Claude Debussy ont rencontré Siegfried Gerbaud, le maraîcher qui a relancé cette variété affectueusement surnommée « Charbo ». Il a ainsi raconté aux élèves comment il a trouvé et relancé cette variété.
"Je l'ai repérée sur une bourse d'échange de graines sur internet quand j'étais jardinier avant d'être maraicher j'échangeais plein de variétés de légumes notamment de tomates et puis y a quelqu'un qui m'a envoyé des graines de tomate Charbonnière du Berry"
Après avoir récupéré quelques graines, Siegfried les a mises en culture et a gardé chaque année des semences pour continuer à la cultiver. Une fois devenu maraicher, Siegfried découvre l’existence de l’URGC, l’association qui retrouve et conserve les variétés locales de légumes. Il fait découvrir aux membres de l’association cette variété qui leur était jusqu'alors inconnue, et fait don de semences pour qu'elle soit conservée et valorisée. Aujourd'hui, il continue à produire des tomates et reproduit des graines chaque année.
Interrogé sur l'origine du nom de cette tomate par les élèves, il explique que ce nom existait avant qu'il la retrouve. Il propose cependant plusieurs explications concernant son origine :
"du Berry, c'est parce qu'elle vient du Berry! et Charbonnière, c'est parce que c'est ce qu'on appelle une tomate noire : en fait ce sont des tomates rouges qui sont beaucoup plus foncées. Charbonnière, comme charbon, qui est noir. Elle est aussi appelée Charbonneuse parfois"
QUI CONNAIT TOMATO CHARLES BONNIERE ? APPEL A TEMOIGNAGES
Par les élèves de l'école de Lignac (36)
Les élèves de l'école de Lignac ont travaillé en classe sur la variété : après une séance de découverte de la variété avec différents supports, ils ont cherché des jeux de mots, puis fait un concours de dessin de tomate charbonnière. Les deux meilleurs ont gagné le droit d'apparaitre sur l'affiche d'appel à témoignages qu'ils ont ensuite conçue.
A l'occasion de la semaine de la presse, ils ont ensuite contacté une journaliste de la Nouvelle République, qui est venue en classe à leur rencontre. elle a pu prendre des photos et questionner les élèves sur leur travail autour de cette variété.
Par les élèves de l'école du collège Corneille à Tours (37)
Les élèves du collège Corneille ont réalisé une affiche d'appels à témoignages, en s'inspirant de l'univers des westerns ; on espère retrouver plutôt des témoins vivants...!
Par les élèves de l'école de Lourouer St Laurent (36)
Les élèves de l'école primaire de Lourouer-Saint-Laurent, dans le RPI Les Champis, ont eux aussi souhaité contribuer à retrouver des témoignages sur la Charbonnière du Berry. Les élèves de CE1 et CM2 ont réalisé des affiches, et ont ensuite choisi en classe celles qu'ils souhaitaient diffuser autour d'eux. L'URGC tient juste à faire savoir qu'elle ne peut pas garantir de payer le 1,5 millions d'euros prévu... on espère que l'école est riche !
DESCRIPTION BOTANIQUE
OBSERVATION BOTANIQUE CHEZ DES MARAICHERS
Par les jeunes des Missions locales de La Châtre et d'Argenton sur Creuse (36)
Les jeunes de la Mission locale de La Châtre et d'Argenton-sur-Creuse se sont rendus sur la ferme des Mêlés, à Montchevrier (36), chez Manon et Pablo. Accueillis ans le cadre du programme AlimenBerry par plusieurs associations de développement agricole et rural, dont l'ADAR-CIVAM et l'ADEARI, ils ont eu l'opportunité de visiter la ferme et de découvrir le parcours des deux jeunes maraichers. Un atelier cuisine à partir des produits de la ferme leur a ensuite été proposé.
Au cours de cette visite, ils ont également eu l'opportunité de contribuer à la description botanique de la variété de tomate Charbonnière du Berry, cultivée depuis plusieurs années par Manon et Pablo sur la ferme. A l'aide du modèle de description réalisé par l'association, ils ont complété les fiches avec leurs observations des cultures et les informations fournies par les maraichers.
Nous avons pu en tirer la description suivante :
Feuilles découpées
Fruit un peu côtelé, aplati, assez gros (200 g)
Inflorescences ramifiées
Couleur brunâtre avec un collet vert ou gris
(parfois stries grises le long du fruit)
DESSINS D'OBSERVATION
Les élèves du club permaculture du collège Balzac et du lycée Marceau ont cultivé la tomate Charbonnière du Berry pendant plusieurs années. Ils en ont réalisé des dessins d'observation.
Par les élèves du collège Honoré de Balzac d'Issoudun (36)
Par les élèves du lycée Marceau de Chartres (28)
CONSEILS DE CULTURE
DANS LES POTAGERS DES ELEVES
Par les élèves du collège Honoré de Balzac à Issoudun (36)
Les élèves du club permaculture du collège Balzac ont cultivé la tomate Charbonnière du Berry pendant plusieurs années. Ils ont pu observer la culture, et en tirer des conseils pour les jardiniers qui souhaiteraient eux aussi cultiver cette variété :
Semer fin mars, planter fin mai après les dernières gelées.
Attention en début de saison, garder un gourmand pour remplacer la tête qui se transforme parfois en fleur.
Penser à un tuteurage solide car elle forme des bouquets avec beaucoup de fruits. La plante est de taille moyenne.
Par les élèves de l'école de Chassignoles (36), de l'école de Lignac (36), et de l'école de Lourouer St Laurent (36)
A l'école de Chassignolles, l'ensemble des élèves s'est mobilisé pour participer au projet "De la graine à l'assiette", accompagné par le groupe Paysage, la Maisons des Traditions de Chassignolles, et l'ADAR-CIVAM. Ils ont ainsi travaillé à un projet de potager dans le village. Dans ce cadre, l'URGC leur a proposé d'intégrer des variétés locales, dont la tomate Charbonnière du Berry qu'ils ont cultivé pendant deux ans.
A Lignac, les élèves de CP-CE1-CE2 ayant travaillé sur les appels à témoignages ont également mis en culture la tomate Charbonnière du Berry. Leurs plants ont bien poussé, et ont pu rejoindre le potager de l'école.
La classe de CM1-CM2 a même interviewé les élèves, et réalisé un article sur leur projet lors de la semaine de la presse !
RENCONTRE AVEC UN MARAICHER : POURQUOI UNE VARIETE LOCALE ?
Par les élèves du collège Claude Debussy à La Guerche sur l'Aubois (18)
Les élèves de SEGPA du collège Claude Debussy se sont rendus sur la ferme de Siegfried Gerbaud, le maraîcher qui a relancé cette variété. Depuis qu'il l'a découverte en 2010, il n’a jamais arrêté de la cultiver. Les points forts de la Charbo ? Son goût exceptionnel et une culture facile : rustique et productive, elle s’avère parfaitement adaptée au maraîchage d’aujourd’hui.
Interrogé sur la raison pour laquelle il cultive des variétés de légumes locales et anciennes, Siegfried a livré aux élèves plusieurs de ses raisons pour s'engager pour cette biodiversité domestique :
"C'est plus diversifié que les variétés modernes : couleur, goût différents... Ca permet d'avoir quelque chose de beau, de bon...
Sur les légumes anciens régionaux on a un patrimoine régional qui est le reflet d'un travail qu'il y a eu avant, fait par des gens qui faisaient en sorte de sélectionner des choses qui marchaient bien chez eux. On a un travail important de jardiniers amateurs et éventuellement de professionnels.
On a plein de légumes qui ont des noms de lieux. On avait quelque chose de très important à une certaine époque sur ces légumes, et il y a beaucoup de travail dessus. Je trouve ça important de garder ces ressources génétiques.
D'un point de vue global les sélections modernes sont vraiment sur des ressources génétiques très restreintes, on a vraiment une très faible diversité sur toutes les variétés modernes. Là on a vraiment un réservoir avec beaucoup de gènes disponibles, et si on les maintient pas dans les jardins, ils disparaissent. C'est donc vraiment important."
DIFFUSION DE LA VARIETE
Par les élèves du club permaculture du collège Balzac, Issoudun (36)
MULTIPLICATION DE SEMENCES
Le club Permaculture du collège Honoré de Balzac a été dans les premiers à accueillir et étudier la tomate Charbonnière du Berry : culture, description, dessins... En trois ans, ils ont également produit des milliers de graines et distribué des plants aux familles pour faire revivre ce patrimoine local.
Une quinzaine d’établissements scolaires, accompagnés par l’URGC, ont créé un réseau de grainothèques pédagogiques. Les élèves y apprennent à produire des semences, un savoir-faire précieux, tout en se répartissant la culture de variétés locales à sauvegarder.
Les élèves du collège Balzac ont été les seuls à produire des semences de tomate Charbonnière du Berry : ils ont produit en tout 15 grammes, soit plus de 5 300 graines !
L’astuce pour extraire les graines de tomate ? la fermentation ! Pour commencer, les élèves coupent les tomates en deux, et récupèrent le plus de graines possible. Graines et pulpe sont ensuite mises en bocal avec un peu d’eau et de sucre, puis laissées deux jours à 20°C. L'ensemble est ensuite filtré, puis les graines sont mises à sécher avant d'être pesées et ensachées.
Photos d'illustrations de la fermentation et séchage : Lycée Marceau, Chartres (28)
DU GOÛT DANS L'ASSIETTE
Par les élèves du collège Claude Debussy à La Guerche sur l'Aubois (18)
A la fin de la visite de la ferme de Siegfried, les élèves de SEGPA du collège Debussy ont eu la chance de repartir avec un cageot des précieuses tomates Charbonnière du Berry, offertes par un collègue de Siegfried, la fin de saison chez ce dernier ayant été assez précoce.
Avant de les déguster et de les cuisiner, les élèves ont réalisé un exposé présentant leur visite de la ferme et ce qu'il y ont appris.
Une journée chez le maraicher
Nous sommes arrivés chez le maraicher, Siegfried Gerbaud, à 9h le jeudi 16 septembre, le matin à Charenton du Cher. Il nous a fait visiter son exploitation. Il nous a expliqué son métier de maraicher et présenté les légumes oubliés.
Il cultive plus de 200 variétés de légumes sont la tomate Charbonnière du Berry. Nous avons réalisé des photos des légumes et nous lui avons posé des questions. il nous a donné des tomates Charbonnière du Berry pour réer une recette.
DEGUSTATION COMPARATIVE
Les élèves ont dégusté la tomate Charbonnière du Berry en classe en la comparant avec une tomate cœur de bœuf du commerce. Ils ont tous préfré la Charbo ! Ils ont trouvé que la Charbonnière était...
juteuse
Charnue
un peu acidulée
sucrée
douce
RECETTE : PIZZA A LA CHARBONNIERE DU BERRY
Ils ont ensuite imaginé ensemble une recette pour mettre en valeur ces tomates. Voici ce qu'ils ont réalisé en classe.
- 3 à 4 tomates Charbonnière du Berry
- 2 à 3 c.soupe de moutarde
- Un paquet de mozzarella
- Olives noires
- Origan
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- ½ c. café de sel fin
- ½ paquet de levure chimique
- ½ verre d’huile
- ½ verre d’eau
Préparez la pâte à pizza en mélangeant la farine, la levure, l’huile et l’eau.
Étalez la pâte dans une tourtière avec les doigts, et ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde sur le fond de tarte.
Étalez les tomates coupées en rondelles très épaisses, des morceaux de mozzarella, des olives, un filet d’huile d’olive.
Salez, poivrez et dispersez de l’origan.
Enfournez au four à 200/210°C pendant 25 minutes.
CREATIONS ARTISTIQUES
Par les élèves du collège Claude Debussy à La Guerche sur l'Aubois (18)
Après la visite de la ferme de Siegfried, les élèves du collège Debussy ont travaillé avec leur professeure d'arts plastiques sur les représentations anciennes de légumes, dont ils se sont inspirées pour réaliser des dessins de tomate Charbonnière du Berry.
