JEUNES GARDIENS DE LA BIODIVERSITE, ENQUÊTE SUR LES LEGUMES OUBLIES DU CENTRE VAL DE LOIRE
Pour préserver leur anonymat, les visages des élèves sont masqués par un Chat-chou-ton.
Le contenu de cette exposition participative a été créé entre 2019 et 2026 par les élèves de l'Académie Orléans-Tours avec l'URGC. Pour retrouver l'ensemble des panneaux, du contenu, et l'emprunter, rendez-vous sur cette page !
Issu des choux de Milan introduits en France au XVIᵉ siècle, le chou pancalier de Touraine a été retrouvé dans des archives historiques dès 1785 par les élèves du lycée Léonard de Vinci. Ils ont constaté sa renommée et son succès dans la région : c’était une des variétés les plus célèbres de Touraine, vendue par de très nombreux semenciers. A partir des années 1950, il disparait, avant d’être finalement redécouvert en 2014 chez un collectionneur du Nord de la France, sous le nom de « chou de Béthune ».
Contenu créé par les élèves de l'école maternelle Jules Ferry (Chartres, 28), du collège Honoré de Balzac (Issoudun, 36), des collège et lycée Jean Moulin (Saint-Amand-Montrond, 18), du lycée Léonard de Vinci (Amboise, 37) et de l'école primaire Paul Fort (Tours, 37) avec l’URGC
SOMMAIRE
Histoire de la variété
Description botanique
Conseils de culture
HISTOIRE DE LA VARIETE
APPEL A TEMOIGNAGES
Par les élèves du lycée Léonard de Vinci à Amboise (37)
en attente
DESCRIPTION BOTANIQUE
DESSIN D'OBSERVATION
Par les élèves du lycée Jean Moulin de Saint Amand Montrond (18)
Grosses côtes avec nervures saillantes
Pomme absente mais diamètre très important
Feuilles très amples, nombreuses, vert foncé et très cloquées
Le dessin de chou pancalier de Touraine a été réalisé par une élève de terminale du lycée Jean Moulin qui se destine à des études d'arts plastique.
CONSEILS DE CULTURE
RENCONTRE AVEC UN MARAICHER : LE CHOU PANCALIER AU BANC D'ESSAI
Par les élèves du collège Honoré de Balzac à Issoudun (36)
Les élèves du collège Balzac ont enquêté à l’Écopôle de la Chaponnière auprès de Yoann Duquesne qui participe aux essais de culture avec l’URGC. On observe que le chou Pancalier de Touraine est intéressant pour les maraichers car il est robuste et résistant : un vrai "dur à cuire" ! Comme il pomme peu, il est vendu en bouquet plutôt qu’entier, façon chou kale. Une approche moderne pour redécouvrir ce trésor local.
Semis en mai-juin pour une récolte à partir d’octobre et pendant tout l’hiver : le pancalier de Touraine résiste bien au froid.
Espacer les plants d’au moins 50 cm car les choux sont de taille importante
Voile anti-insecte pour le protéger des altises.
Les élèves ont pu découvrir, lors de la visite, une parcelle de choux pancalier de Touraine. L'occasion de poser toutes leurs questions sur la variété à Yoann Duquesne, encadrant technique sur la ferme, et à Lucie Bourreau Gomez, chargée de mission à l'URGC.
Ils ont ainsi découvert cet immense chou vert, qui ne pomme presque pas.
Yoann et Lucie ont pu leur expliquer les résultats des essais en maraichage menés depuis plusieurs années. On a constaté que cette variété ancienne se démarque par sa rusticité : il est solide, productif et résistant, notamment au froid.
En revanche, il pomme très peu et peut prendre beaucoup de volume. Suite aux essais, on recommande donc de vendre le coeur à la pièce, et les feuilles au poids, comme un chou kale.
Ecoutez leurs échanges :
DU GOÛT DANS L'ASSIETTE
Par les élèves du collège Honoré de Balzac à Issoudun (36)
A la fin de la visite de la ferme avec Yoann, les élèves de SEGPA du collège Balzac ont eu la chance de repartir avec quelques choux offerts par la ferme.
Les élèves ont commencé par déguster le chou pancalier en classe. Voici leurs observations :
Goût assez doux
ferme
peu d'amertume
Croquant
herbacé
RECETTE : BEIGNETS DE CHOU PANCALIER DE TOURAINE
Les élèves de classe SEGPA du collège Debussy ont participé aux rencontres culinaires de l'école inclusive. Ils ont préparé une recette avec les choux pancalier de Touraine puis l'ont présentée aux camarades de 4 autres collèges à la maison de George Sand à Nohant, qui les a accueillis pour la journée. Ils ont participé à la mise en valeur de leur recette avec une styliste culinaire qui l'a immortalisée en photo. Ces recettes sont éditée sous forme de petites cartes, et sont distribuées aux producteurs, qui peuvent leur donner à leurs clients.
- 1/2 chou pancalier de Touraine
- 300 g de farine
- 4 œufs
- 250 mL d’eau
- 4 gousses d’ail
- Huile pour friture (un verre)
- 1/2 sachet de levure
- 100g de gruyère râpé
- 2 oignons
- 2 cuillères à café de persil frais haché
- sel, poivre
Effeuillez le chou, enlevez le trognon, lavez-le et égouttez-le. Râpez le chou très finement. Lavez le persil, hachez-le. Epluchez et hachez les oignons.
Préparez la pâte à beignet en versant dans un saladier la farine, la levure et les oeufs entiers. Mélangez.
Ajoutez le sel, le poivre, l’oignon et le persil haché. Versez petit à petit l’eau et mélan-gez bien pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez le gruyère râpé, le persil haché, les oignons hachés, l’ail, le sel, le poivre et enfin le chou râpé.
Faites chauffer l’huile dans une poêle.
Formez des boules de pâte avec une cuillère et plongez-les dans l’huile bien chaude.
Faites cuire 3, 4 minutes sur les deux faces. Les beignets doivent être dorés.
Déposez-les sur un plat avec du papier absorbant.
Ils peuvent être réchauffés quelques minutes au four, ou dégustés directement après cuisson.
Photo Julie Béal
Voici le compte-rendu que les élèves ont réalisé de leur sortie :
Le 14 novembre les 3è2 se sont rendus aux rencontres culinaires au Domaine Georges Sand à Nohant. Nous avons rencontré d’autres élèves de SEGPA qui eux aussi ont cuisiné un légume envoie de disparition. On nous avait demandé de cuisiner un chou : le pancalier de Touraine. Cette rencontre est organisée par l'URGC (Union pour les Ressources Génétiques du Centre) dont les objectifs sont de préserver la biodiversité, notamment les légumes, qu’ils proposent de faire cuisiner aux élèves, et de faire découvrir les recettes à un maximum de personnes.
Tout a commencé un lundi matin, par la visite d’un maraîcher proche de Vierzon qui cultive le chou pancalier de Touraine. On a ramené le chou au collège, on l’a cuisiné en beignets. Au préalable nous nous étions exercés sur plusieurs recettes à base de chou (en gâteau, en tarte, en flan, en rouleaux).
Nous sommes allés présenter notre recette aux rencontres culinaires. D’autres élèves de SEGPA avaient cuisiné : une espèce de betterave jaune, un navet, une courge sucrette de Valençay. En fin de matinée, a eu lieu la remise des diplômes : notre classe a reçu le diplôme de la meilleure mise en valeur de l’opposition cru / cuit. On nous a remis en cadeau un livre de recettes.
Nous avons rencontré une photographe culinaire, qui nous a expliqué son métier. Elle nous a montré son studio photo, elle a pris en photo notre recette. Celle-ci sera imprimée sous forme de carte postale avec au recto la photo, et au verso la recette. Elle a pris également en photo les recettes des autres élèves. Les cartes postales seront distribuées à un maximum d’élèves et de personnes afin de faire connaître des légumes oubliés, et surtout de faire connaître des recettes afin de les cuisiner.
L’après midi, on a fait une activité sur les graines, on devait regarder différentes graines. Ensuite on a réalisé une pochette en papier pour y conserver des graines de haricots barangeonnier.
On a visité la maison de George Sand : les chambres, la
cuisine, la salle à manger, le théâtre de marionnettes. Le guide
nous a expliqué qui était George Sand, c’était une romancière célébre du XIXème siècle.
CREATIONS ARTISTIQUES
Par les élèves de l'école maternelle Jules Ferry, Chartres (28)
LES CHOUPATTES
Inspirés par l’œuvre de l’artiste Claude Lalanne, les élèves de la maternelle Jules Ferry ont métamorphosé le chou pancalier de Touraine en créant d’étonnantes chimères. À partir de pâte à sel, ils ont créé ces mascottes fantastiques : croco-chou-dile, chat-chou-ton et pou-chou-lette. Une approche ludique et colorée pour adopter ce légume oublié.
CROCO-CHOU-DILE
POU-CHOU-LETTE
CHAT-CHOU-TON
Etape 1 : découverte de l'artiste et du langage
CLAUDE LALANNE (PARIS, 1924-URY, 2019)
Décliné à de nombreuses reprises, le Choupatte demeure une des oeuvres majeures exécutées par Claude Lalanne. L’artiste crée un univers poétique et personnel inspiré de la nature et, plus particulièrement, du végétal, réalisant, des associations incongrues et surprenantes mais non dénuées d’humour. Acquis en 1985, le Choupatte est aujourd’hui installé au sein de l’univers poétique des dépôts sentimentaux des oeuvres gravées et à venir que le couple Lalanne a offert au musée des Beaux-Arts d’Agen en 1982.
Etape 2 : création de la pâte à sel comme matériau de construction
Etape 3 : langage et identification des caractéristiques des pattes des trois mascottes
Etape 4 : création des graphismes (choix d'empreintes) comme support d'identification des poils, plumes, écailles
Etape 5 : peinture, choix des couleurs et détails sur les empreintes
Etape 6 : placement sur support et mise en scène
Choix des 3 paires de chaussettes pour le haut des pattes et enfilage sur trépied de cheminée.
Et voilà le résultat !
Par les élèves de l'école maternelle Jules Ferry, Chartres (28)
EMPREINTES A L'ENCRE
Les élèves de la maternelle Jules Ferry ont réalisé un autre projet artistique autour du chou pancalier de Touraine : des empreintes à l'encre. Après quelques péripéties pour obtenir un chou, puisque celui-ci, très rare, n'était pas cultivé à proximité de leur école, ils ont réussi à récupérer des feuilles grâce à une chaine de solidarité avec une maraichère et un bénévole de l'URGC.
En classe, les élèves ont découvert la technique de l'empreinte à l'encre, pour retranscrire la texture cloquée si particulière du chou pancalier de Touraine. Les petits élèves ont d'ailleurs eu à cette occasion un débat assez animé sur les nervures des feuilles : des lignes comme sur le bois... ou comme les lignes de la main ?
Quelques photos du processus :
Les élèves ont également réalisé des impressions sur feuille colorée :
Par les élèves de l'école Paul Fort, Tours (37)
FRESQUE A LA CUISINE CENTRALE DE TOURS
Pour sa cuisine centrale flambant neuve, la ville de Tours a souhaité créer avec les élèves de deux écoles de la ville une grande fresque intitulée "de la graine à l'assiette", mettant en valeur l'alimentation végétale. Les élèves ont collaboré avec l'artiste Olivia Rolde.
Dans ce cadre, les élèves de l'école Paul Fort en charge des illustrations autour de Semer, récolter, sur la fresque ont inclus plusieurs variétés locales de légumes, dont le chou pancalier de Touraine.
Pour l'inauguration, les élèves ont préparé une exposition retraçant leur travail.
"Grâce à l'Union pour les ressources génétiques du Centre-Val de Loire (URGC), nous avons ajouté des variétés régionales qui deviennent rares, comme : la tomate Boulette de Touraine, les flageolets de Touraine, le céleri violet de Tours, le chou pancalier de Touraine et la citrouille de Touraine"
