JEUNES GARDIENS DE LA BIODIVERSITE, ENQUÊTE SUR LES LEGUMES OUBLIES DU CENTRE VAL DE LOIRE
Pour préserver leur anonymat, les visages des élèves sont masqués par chou Hervé jaune
Le contenu de cette exposition participative a été créé entre 2019 et 2026 par les élèves de l'Académie Orléans-Tours avec l'URGC. Pour retrouver l'ensemble des panneaux, du contenu, et l'emprunter, rendez-vous sur cette page !
Ce rutabaga, parfois appelé uniquement « navet » de Saint-Marc, est apparu à Orléans à la fin du XIXe siècle. Très connu localement et pendant des décennies, des Orléanais peuvent encore en parler. C’est pour retrouver ces témoins et mieux connaitre l’usage de ce chou-navet que les élèves des collèges du Colombier et Honoré de Balzac ont créé des affiches d’appel à témoignages.
En 2019, l’URGC a retrouvé des graines et en a confié aux élèves des collèges Honoré de Balzac et Etienne Dolet.
Contenu créé par les élèves du collège Etienne Dolet (Orléans, 45), du collège Rosa Parks (Châteauroux, 36), du collège Claude Debussy (La Guerche-sur-l'Aubois, 18), du collège George Sand (La Châtre, 36), du collège Le Colombier (Dun-sur-Auron, 18), des collège et lycée Jean Moulin (Saint-Amand-Montrond, 18), du collège Honoré de Balzac (Issoudun, 36) avec l’URGC
SOMMAIRE
HISTOIRE DE LA VARIETE
ANALYSE DES ARCHIVES
Par les élèves du collège Jean Moulin à Saint-Amand-Montrond (18)
Les élèves ont participé à un atelier de lecture d'archives pour étudier l'histoire de cette variété. Ils ont ainsi lu pour la première fois d'anciens catalogues de semenciers : ces catalogues de vente par correspondance donnent beaucoup d'informations sur les variétés locales et anciennes. Les élèves ont cherché les mentions du chou-navet Jaune de Saint-Marc. Ils ont placé chaque mention sur une frise temporelle et ont ainsi découvert que la variété est connue depuis 1893 !
Ensuite, ils ont classé les informations tirées des archives dans plusieurs catégories : description morphologique, synonymes, culture et origine géographique. Ils ont ainsi appris qu'il est parfois appelé "Navet de Tours" et que c'était "la meilleure variété de navet jaune" en 1934.
DES AFFICHES POUR RETROUVER DES TEMOINS
Par les élèves du collège du Colombier à Dun-sur-Auron (18) et ceux du collège Honoré de Balzac à Issoudun (36)
A l'occasion d'ateliers réalisés en maison de retraite, l'URGC a rencontré des personnes âgées qui se souviennent de ce "navet de Saint-Marc", présent sur les marchés d'Orléans quand elles étaient jeunes.
Pour aider l'URGC à trouver d'autres témoins, qui pourraient apporter de nouvelles informations sur l'histoire et les usages en cuisine de cette variété, les élèves se sont mobilisés. Ils ont réalisé des affiches d'appel à témoignages.
Lors de cet atelier, les élèves ont d'abord réfléchi aux informations importantes à insérer dans un appel à témoignages : numéro de téléphone à contacter, illustration, explication de la démarche...
Puis à partir de photos, feutres, scotchs colorés et feuilles de couleurs, ils ont réalisé ces affiches. Elles seront ensuite diffusées dans Orléans dans l'espoir de retrouver des témoins.
DESCRIPTION BOTANIQUE
UNE RACINE QUI CHANGE DE FORME ?
Par les élèves du lycée Jean Moulin et du collège Jean Moulin à Saint-Amand Montrond (18), et des collèges Honoré de Balzac à Issoudun (36) et Georges Sand à La Châtre (36)
Le chou-navet d'antan a-t-il changé ? Les élèves des collèges Jean Moulin, Balzac et Georges Sand ont comparé archives et cultures actuelles. Pour la peau et la chair, les archives confirment les observations : elles sont jaunes comme autrefois. La forme, elle, semble varier : selon les documents, elle est décrite comme conique, ronde ou aplatie ! Les choux-navets Jaune de Saint Marc en culture aujourd’hui sont quant à eux majoritairement ronds.
Deux élèves des collèges Balzac et Jean Moulin ont réalisé des dessins de ce chou-navet. Grâce aux fiches de description remplies par les élèves, il est possible d'annoter dessins et photos.
Le dessin de chou-navet jaune de Saint-Marc a été réalisé par une élève de terminale du lycée Jean Moulin qui se destine à des études d'arts plastique.
Nombreuses petites racines (radicelles)
Racine dépasse peu du sol
Collet vert
Peau jaune pâle
La chair est jaune pâle
CONSEILS DE CULTURE
Semer de juin à juillet en terrine ou godet. Planter un mois après.
Récolter avant les premières gelées.
Mettre un voile anti-insectes pour éviter qu’ils ne mangent les feuilles
ECHANGES AVEC UN JARDINIER
Par les élèves du collège Claude Debussy à La Guerche sur l'Aubois (18)
A l'occasion des Rencontres Culinaires 2025 au Château de Bouges, les élèves du collège Claude Debussy ont rencontré Maxime, jardinier du château. Après une visite du potager et un échange sur le métier de jardinier, les élèves ont interrogé Maxime sur les spécificités de la culture du chou-navet jaune de Saint-Marc. Ils ont rempli une fiche de synthèse à partir de laquelle on peut déduire des conseils de culture.
RENCONTRE AVEC UN MARAICHER
Par les élèves du collège Claude Debussy à La Guerche sur l'Aubois (18)
Les élèves de SEGPA du collège Claude Debussy ont aussi eu la chance de rencontrer Siegfried, maraicher qui produit des chou-navets Jaune de Saint-Marc depuis des années. Ils ont découvert que Siegfried produit de très nombreux pieds, sur une planche de culture très longue. A la mi-septembre, les chou-navet commencent à être assez gros et Siegfried peut récolter les premiers. Et comme ils ne gèlent pas, il peut les récolter tout l'hiver.
Siegfried, passionné de variétés locales, leur a aussi fait découvrir la tomate charbonnière du Berry et la courge Sucrette de Valençay. Interrogé sur la raison pour laquelle il cultive des variétés de légumes locales et anciennes, Siegfried a livré aux élèves plusieurs de ses raisons pour s'engager pour cette biodiversité domestique :
"C'est plus diversifié que les variétés modernes : couleur, goût différents... Ca permet d'avoir quelque chose de beau, de bon...
Sur les légumes anciens régionaux on a un patrimoine régional qui est le reflet d'un travail qu'il y a eu avant, fait par des gens qui faisaient en sorte de sélectionner des choses qui marchaient bien chez eux. On a un travail important de jardiniers amateurs et éventuellement de professionnels.
On a plein de légumes qui ont des noms de lieux. On avait quelque chose de très important à une certaine époque sur ces légumes, et il y a beaucoup de travail dessus. Je trouve ça important de garder ces ressources génétiques.
D'un point de vue global les sélections modernes sont vraiment sur des ressources génétiques très restreintes, on a vraiment une très faible diversité sur toutes les variétés modernes. Là on a vraiment un réservoir avec beaucoup de gènes disponibles, et si on les maintient pas dans les jardins, ils disparaissent. C'est donc vraiment important."
LE DEFI DE LA GRAINOTHEQUE PEDAGOGIQUE
Par le club permaculture du collège Balzac à Issoudun (36) et les élèves de SEGPA horticole du collège Etienne Dolet à Orléans (45)
Ces deux collèges sont membres de la grainothèque pédagogique. Une quinzaine d’établissements scolaires, accompagnés par l’URGC, constituent ce réseau. Les élèves y apprennent à produire des semences, un savoir-faire précieux, tout en se répartissant la culture de variétés locales à sauvegarder.
Après avoir produit des graines de tomate, de haricot, de courge, les élèves du club permaculture du collège Balzac et ceux de SEGPA horticole du collège Etienne Dolet s'attaquent à une espèce plus difficile : le chou-navet. C'est une espèce bisannuelle : il faut deux années de culture avant de produire des graines.
Voici les photos des élèves de SEGPA horticole et les conseils de culture des élèves du club permaculture :
Semis : mars dans la serre du collège
On a utilisé des graines données par l’URGC. On utilise des barquettes en polystyrène qu’on a récupéré à la cantine. On tamise de la terre. La terre grossière, on la met dessous sur les deux tiers de la hauteur et la terre fine sur le reste.
On fait des trous avec un transplantoir à 2 cm et on met une graine par trou. On tasse et on arrose régulière pour que ce soit humide.
Quand les feuilles sont suffisamment développées, on passe à la plantation.
Plantation :
On plante dans de la terre qu’on a gratté avec une petite pioche. On espace les plants de 20-25 cm et on arrose régulièrement. On peut mettre un voile à insectes pour éviter qu’ils mangent les feuilles.
DU GOÛT DANS L'ASSIETTE
Par les élèves du collège Jean Moulin (Saint-Amand-Montrond, 18)
GOUTER L'INCONNU
Quel goût à ce chou-navet jaune de Saint-Marc ? Un goût de chou ? Un goût de navet ? Les élèves du collège Jean Moulin osent goûter ce légume. Après une cuisson simple et sans condiment, ils ont mis des mots sur leurs sensations.
Pas farineux
Arrière goût de Citrouille
Légèrement croquant
Rappelle le jus d'un couscous
Assez doux
Comment cuisiner ce légume ? Les maraichers souhaitaient conseiller leurs clients étonnés par les variétés de légumes oubliées. Des élèves de SEGPA ont relevé ce défi, en créant des recettes alléchantes ! Présentées au cours de rencontres culinaires, leurs créations ont été immortalisées par une photographe professionnelle puis éditées en cartes. Les clients des maraichers ont ainsi pu découvrir le chou-navet jaune de Saint-Marc en muffin sucré ou râpé en paillasson. Quel délice !
Par les élèves du collège Rosa Parks à Châteauroux (36)
RECETTE : Muffins au chou-navet jaune de Saint-Marc
Appareil à muffin :
- 100 g de chou-navet jaune de St Marc
- 1 œuf
- 50 g de sucre
- 40 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 5 gouttes d’amande amère
- 25 g de beurre fondu
- 30 ml de lait entier
- 1 citron (pour le zeste)
- colorant (facultatif)
Chou-navet confit :
- 50 g de chou navet
- 50 g de sucre
Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire le chou-navet dans l’eau et mixez le. Dans un cul de poule faites blanchir l’œuf et le sucre, ajoutez le beurre fondu et le lait, mélangez. Incorporez sans insister la farine et la levure. Chemisez 4 moules à muffins et remplissez les au 3/4.
Faire cuire à 180°C pendant 12 à 15 minutes.
Pendant ce temps, coupez 50 g de chou-navet en très petits cubes et faites cuire avec 50 g de sucre.
Démoulez les muffins et placez quelques cubes de chou-navet confit sur le sommet.
Par les élèves du collège Le Colombier à Dun-sur-Auron (18)
RECETTE : Paillassons au chou-navet jaune de Saint-Marc
Paillassons :
- 500 g de chou-navet jaune de St Marc
- 400 g de pomme de terre
- un oignon
- sel, poivre de Sichuan
Sauce blanche :
- 200 g de fromage blanc
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- sel, poivre de Sichuan
Epluchez et passez à la râpe les pommes de terre ainsi que les choux-navets. Epluchez et émincez l’oignon en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger les trois légumes. Assaisonnez avec le sel et le poivre de Sichuan.
Formez ensuite des petits paillassons.
Dans une poêle, ajoutez un généreux filet d’huile (plutôt une huile neutre en parfum) ainsi qu’un morceau de beurre. Lorsque la poêle est chaude, mettez à cuire vos paillassons 8 min de chaque côté. Une fois cuits, réservez-les sur un papier absorbant.
Préparez la sauce : dans un bol, mélangez le fromage blanc, la ciboulette, le sel et le poivre de Sichuan.
Servez avec comme accompagnement quelques feuilles de salade.
CREATIONS ARTISTIQUES
Par les élèves des collèges Le Colombier à Dun-sur-Auron (18), Honoré de Balzac à Issoudun (36), Georges Sand à La Châtre (36), Claude Debussy à La Guerche sur l'Aubois (18), Jean Moulin à Saint-Amand Montrond (18)
Chaque année, plusieurs classes de SEGPA option cuisine se retrouvent à l'occasion des Rencontres Culinaires. Ils inventent une recette à base d'une variété locale de légume et la présentent aux autres classes. Cette journée comprend aussi des ateliers pour découvrir les Trésors Vivants. En 2025, un atelier était dédié aux représentations artistiques du chou-navet jaune de Saint-Marc. Voici leurs créations.
PARTENAIRES ET FINANCEURS
Ce projet a été porté par l'URGC, avec l'étroite collaboration de l'Académie Orléans-Tours, et l'appui précieux de Centre Sciences pour la création des panneaux d'exposition.
En tout, plus de 50 établissements scolaires de toute la région Centre-Val de Loire ont contribué à faire avancer la connaissance et à créer du contenu sur les variétés locales de légumes oubliés.
Le projet a été financé par le Fonds Collection et biodiversité, la région Centre-Val de Loire, et la fondation Groupe EDF.
