GARDIENS DE LA BIODIVERSITE, ENQUÊTE SUR LES LEGUMES OUBLIES EN REGION CENTRE VAL DE LOIRE
Le contenu de cette exposition participative a été créé entre 2019 et 2026 par les élèves de l'Académie Orléans-Tours avec l'URGC. Pour l'emprunter, contactez-nous !
Pour préserver leur anonymat, les visages des élèves sont masqués par Harry Corouge.
Ce rutabaga, parfois appelé uniquement « navet » de Saint-Marc, est apparu à Orléans à la fin du XIXe siècle. Très connu localement et pendant des décennies, des Orléanais peuvent encore en parler. C’est pour retrouver ces témoins et mieux connaitre l’usage de ce chou-navet que les élèves des collèges du Colombier et Honoré de Balzac ont créé des affiches d’appel à témoignages.
En 2019, l’URGC a retrouvé des graines et en a confié aux élèves des collèges Honoré de Balzac et Etienne Dolet.
Contenu créé par les élèves du collège Etienne Dolet (Orléans), du collège Rosa Parks (Châteauroux), du collège Claude Debussy (La-Guerche-sur-l’Aubois), du collège George Sand (La Châtre), du collège Le Colombier (Dun-sur-Auron), des collège et lycée Jean Moulin (Saint-Amand-Montrond), du collège Honoré de Balzac (Issoudun) avec l’URGC
SOMMAIRE
Histoire de la variété
Description botanique
Conseils de culture
HISTOIRE DE LA VARIETE
ANALYSE DES ARCHIVES
Collège Jean Moulin à Saint-Amand-Montrond
Les élèves ont participé à un atelier de lecture d'archives pour étudier l'histoire de cette variété. Après avoir découvert un nouveau type de document (des catalogues de semenciers), ils ont cherché les mentions du chou-navet Jaune de Saint-Marc. Ils ont placé chaque mention sur une frise temporelle et on ainsi découvert que la variété est connue depuis 1893 !
Ensuite, ils ont classé les informations tirées des archives dans plusieurs catégories : description morphologique, synonymes, culture et origine géographique... Ils ont ainsi appris qu'il est parfois appelé "Navet de Tours" et que c'était "la meilleure variété de navet jaune" en 1934.
DES AFFICHES POUR TROUVER DES TEMOINS
Par les élèves du collège du Colombier à Dun-sur-Auron et ceux du collège Honoré de Balzac à Issoudun
Des personnes âgées se souviennent de ce "navet de Saint-Marc", présent sur les marchés d'Orléans quand elles étaient jeunes. Ces personnes peuvent apporter des informations importantes sur l'histoire et les usages en cuisine de cette variété locale.
Alors pour aider l'URGC a retrouver ces témoins, les élèves ont réalisé des affiches.
Lors de cet atelier, les élèves ont d'abord réfléchit aux informations importantes à insérer dans un appel à témoignages : numéro de téléphone, illustration, explication de la démarche...
Puis à à partir de photos, feutres, scotch colorés et feuilles de couleurs, ils ont réalisé ces affiches. Elles seront ensuite diffusées dans Orléans dans l'espoir de retrouver des témoins.
DESCRIPTION BOTANIQUE
UNE RACINE QUI CHANGE DE FORME ?
Par les élèves du lycée Jean Moulin et des collèges Jean Moulin (Saint-Amand Montrond), Honoré de Balzac (Issoudun) et Georges Sand (La Châtre)
Le chou-navet d'antan a-t-il changé ? Les élèves des collèges Jean Moulin, Balzac et Georges Sand ont comparé archives et cultures actuelles. Pour la peau et la chair, les archives confirment les observations : elles sont jaunes comme autrefois. La forme, elle, semble varier : selon les documents, elle est décrite comme conique, ronde ou aplatie ! Les choux-navets Jaune de Saint Marc en culture aujourd’hui sont quant à eux majoritairement ronds.
Deux élèves des collèges Balzac et Jean Moulin ont réalisé des dessins de ce chou-navet. Grâce aux fiches de description remplie par les élèves, il est possible d'annoter dessins et photos.
Le dessin de chou-navet jaune de Saint-Marc a été réalisé par une élève de terminale du lycée Jean Moulin qui se destine à des études d'arts plastique.
Nombreuses petites racines (radicelles)
Racine dépasse peu du sol
Collet vert
Peau jaune pâle
La chair est jaune pâle
CONSEILS DE CULTURE
ECHANGES AVEC UN JARDINIER
Par les élèves de Claude Debussy (La Guerche sur l'Aubois)
A l'occasion des Rencontres Culinaires au Château de Bouges, les élèves du collège Claude Debussy ont rencontré Maxime, jardinier du château. Après une visite du potager et un échange sur le métier de jardinier, les élèves ont interrogé Maxime sur les spécificités de la culture du chou-navet jaune de Saint-Marc. Ils ont rempli une fiche de synthèse à partir de laquelle on peut déduire des conseils de culture.
LE DEFI DE LA GRAINOTHEQUE PEDAGOGIQUE
Par le club permaculture du collège Balzac (Issoudun) et les élèves de SEGPA horticole du collège Etienne Dolet (Orléans)
Ces deux collèges sont membres de la grainothèque pédagogique. Une quinzaine d’établissements scolaires, accompagnés par l’URGC, constituent ce réseau. Les élèves y apprennent à produire des semences, un savoir-faire précieux, tout en se répartissant la culture de variétés locales à sauvegarder.
Après avoir produit des graines de tomate, de haricot, de courge, les élèves du club permaculture du collège Balzac et ceux de SEGPA horticole du collège Etienne Dolet s'attaquent à une espèce plus difficile : le chou-navet. C'est une espèce bisannuelle : il faut deux années de culture avant de produire des graines.
Voici les photos de les élèves de SEGPA horticole et les conseils de culture des élèves du club permaculture :
Semis : mars dans la serre du collège
On a utilisé des graines données par l’URGC. On utilise des barquettes en polystyrène qu’on a récupéré à la cantine. On tamise de la terre. La terre grossière, on la met dessous sur les deux tiers de la hauteur et la terre fine sur le reste.
On fait des trous avec un transplantoir à 2 cm et on met une graine par trou. On tasse et on arrose régulière pour que ce soit humide.
Quand les feuilles sont suffisamment développées, on passe à la plantation.
Plantation :
On plante dans de la terre qu’on a gratté avec une petite pioche. On espace les plants de 20-25 cm et on arrose régulièrement. On peut mettre un voile à insectes pour éviter qu’ils mangent les feuilles.
Semer de juin à juillet en terrine ou godet. Planter un mois après.
Récolter avant les premières gelées.
Mettre un voile anti-insectes pour éviter qu’ils ne mangent les feuilles
RENCONTRE AVEC UN MARAICHER
Par les élèves de Claude Debussy (La Guerche sur l'Aubois)
Les élèves de SEGPA du collège Claude Debussy ont aussi eu la chance de rencontrer Siegfried, maraicher qui produit de chou-navet jaune de Saint-Marc depuis des années. Ils ont découvert que Siegfried produit de très nombreux pieds, sur une planche de culture très longue.
Siegfried, passionné de variété locales, leur a aussi fait découvrir la tomate charbonnière du Berry et la courge Sucrette de Valençay. En rentrant au collège, les élèves ont réalisé un panneau pour présenter leurs découvertes à leurs camarades.
Une journée chez le maraicher
Nous sommes arrivés chez le maraicher, Siegfried Gerbaud, à 9h le jeudi 16 septembre, le matin à Charenton du Cher. Il nous a fait visiter son exploitation. Il nous a expliqué son métier de maraicher et présenté les légumes oubliés.
Il cultive plus de 200 variétés de légumes sont la tomate Charbonnière du Berry. Nous avons réalisé des photos des légumes et nous lui avons posé des questions. il nous a donné des tomates Charbonnière du Berry pour réer une recette.
DU GOÛT DANS L'ASSIETTE
Comment cuisiner ce légume ? Les maraichers souhaitaient conseiller leurs clients étonnés par les variétés de légumes oubliées. Des élèves de SEGPA ont relevé ce défi, en créant des recettes alléchantes ! Présentées au cours de rencontres culinaires, leurs créations ont été immortalisées par une photographe professionnelle puis éditées en cartes. Les clients des maraichers ont ainsi pu découvrir le chou-navet jaune de Saint-Marc en muffin sucré ou râpé en paillasson. Quels délices !
Pas farineux
Arrière goût de Citrouille
Légèrement croquant
Rappelle le jus d'un couscous
Assez doux
Par les élèves du collège Rosa Parks (Châteauroux)
Muffin au chou-navet jaune de Saint-Marc
Appareil à muffin :
- 100 g de chou-navet jaune de St Marc
- 1 œuf
- 50 g de sucre
- 40 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 5 gouttes d’amande amère
- 25 g de beurre fondu
- 30 ml de lait entier
- 1 citron (pour le zeste)
- colorant (facultatif)
Chou-navet confit :
- 50 g de chou navet
- 50 g de sucre
Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire le chou-navet dans l’eau et mixez le. Dans un cul de poule faites blanchir l’œuf et le sucre, ajoutez le beurre fondu et le lait, mélangez. Incorporez sans insister la farine et la levure. Chemisez 4 moules à muffins et remplissez les au 3/4.
Faire cuire à 180°C pendant 12 à 15 minutes.
Pendant ce temps, coupez 50 g de chou-navet en très petits cubes et faites cuire avec 50 g de sucre.
Démoulez les muffins et placez quelques cubes de chou-navet confit sur le sommet.
Par les élèves du collège Du Colombier (Dun-sur-Auron)
Paillasson au chou-navet jaune de Saint-Marc
Paillassons :
- 500 g de chou-navet jaune de St Marc
- 400 g de pomme de terre
- un oignon
- sel, poivre de Sichuan
Sauce blanche :
- 200 g de fromage blanc
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- sel, poivre de Sichuan
Epluchez et passez à la râpe les pommes de terre ainsi que les choux-navets. Epluchez et émincez l’oignon en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger les trois légumes. Assaisonnez avec le sel et le poivre de Sichuan.
Formez ensuite des petits paillassons.
Dans une poêle, ajoutez un généreux filet d’huile (plutôt une huile neutre en parfum) ainsi qu’un morceau de beurre. Lorsque la poêle est chaude, mettez à cuire vos paillassons 8 min de chaque côté. Une fois cuits, réservez-les sur un papier absorbant.
Préparez la sauce : dans un bol, mélangez le fromage blanc, la ciboulette, le sel et le poivre de Sichuan.
Servez avec comme accompagnement quelques feuilles de salade.
CREATIONS ARTISTIQUES
Par les élèves des collèges Le Colombier (Dun-sur-Auron), Honoré de Balzac (Issoudun), Georges Sand (La Châtre), Claude Debussy (La Guerche sur l'Aubois), Jean Moulin (Saint-Amand Montrond)
Chaque année, plusieurs classes de SEGPA option cuisine se retrouvent à l'occasion des Rencontres Culinaires. Ils inventent une recette à base d'une variété locale de légume et la présentent aux autres classes. Cette journée comprend aussi des ateliers pour découvrir les Trésors Vivants. En 2025, un atelier était dédié aux représentations artistiques du chou-navet jaune de Saint-Marc. Voici leurs créations.
