JEUNES GARDIENS DE LA BIODIVERSITE, ENQUÊTE SUR LES LEGUMES OUBLIES DU CENTRE VAL DE LOIRE
Pour préserver leur anonymat, les visages des élèves sont masqués par Tom-Matt-Yves d'Orléans.
Le contenu de cette exposition participative a été créé entre 2019 et 2026 par les élèves de l'Académie Orléans-Tours avec l'URGC. Pour retrouver l'ensemble des panneaux, du contenu, et l'emprunter, rendez-vous sur cette page !
On estime que cette variété date des années 1940. C’est l’une des rares tomates locales mentionnées dans des archives anciennes. Mais son histoire reste mal connue, faute de sources suffisantes et complètes. Absente des catalogues de semenciers, elle a été conservée par des collectionneurs passionnés de tomate.
La tomate Grosse Hâtive d’Orléans a été relancée en 2019 par l’URGC. Les élèves du collège Étienne Dolet ont fourni la première description et ont contribué activement à sa préservation.
Contenu créé par les élèves du collège Etienne Dolet (Orléans, 45), du collège Jean Moulin (Saint-Amand-Montrond, 18), du collège Le Colombier (Dun-sur-Auron, 18), du collège Claude Debussy (La Guerche-sur-l'Aubois, 18), du collège Honoré de Balzac (Issoudun, 36), du lycée Marceau (Chartres, 28), de la mission locale de La Châtre (36), du collège Rosa Parks (Châteauroux, 36), de l'école primaire Sacré Cœur (Tours, 37) avec l’URGC
SOMMAIRE
HISTOIRE DE LA VARIETE
Par les élèves de SEGPA horticole du collège Etienne Dolet à Orléans (45)
Depuis 2021, les élèves de SEGPA horticole du collège d'Etienne Dolet cultivent la tomate Grosse hâtive d'Orléans dans leur potager. Plusieurs générations d'élèves ont donc découvert cette tomate originaire de leur ville, et son histoire obscure : sans archives, et sans témoignage, il est difficile de retracer l'origine et l'histoire de cette variété. Alors les élèves se sont mobilisés et pour faire parler d'elle et peut-être retrouver des anciens qui pourraient témoigner. Tutoriel vidéo, article dans la presse locale, vidéo pour les réseaux sociaux du rectorat...
Les trésors vivants sont des fruits et légumes en voie de disparition. Notre travail consiste à préserver cette variété. Nous avions que 5 graines, maintenant nous en avons une centaine. Si vous voulez nous aider à en reproduire, nous pouvons vous envoyer quelques graines par la poste
Publication dans Orléans MAG février 2023, page 29
Les élèves ont rencontré une journaliste et ont présenté leur travail sur les variétés locales de légumes.
Vidéo réalisée par l'Académie d'Orléans-Tours
Un nouvel exercice pour les élèves : accueillir une chargée de communication de l'académie et se prêter au jeu de la vidéo ! Ils ont présenté leur travail devant la caméra. Voici cette vidéo courte.
DESCRIPTION BOTANIQUE
DESCRIPTION AU POTAGER
Par les élèves de SEGPA du collège Etienne Dolet à Orléans (45)
Les élèves de SEGPA horticole du collège Etienne Dolet à Orléans cultivent et produisent des graines de Grosse Hâtive d'Orléans depuis des années. Ils ont bien compris que pour conserver une variété, il faut choisir des graines uniquement sur les pieds de tomate "conformes", c'est-à-dire ceux qui ressemblent à la variété. Alors ils ont observé précisément les pieds de tomates en culture et ont rempli un modèle de description. Cette description est une référence qui sera transmises aux générations suivantes d'élèves.
Le type de croissance est une croissance indéterminée
La plante au stade fruits mûrs est moyenne, taille comprise entre 70 Cm et 100 Cm
Le limbe des feuilles est penné avec des folioles plutôt à l’horizontale par rapport au rachis.
Les feuilles sont pennées toutefois il y a des folioles plus petites qui sont portés par le rachis.
Le bord du limbe est faiblement découpé.
Les feuilles sont de longueur comprise entre 20 Cm et 30 Cm (moyenne à 26 Cm) et de largeur étroite inférieure à 20 Cm (moyenne 13 cm).
La fleur est de couleur jaune dans une inflorescence de type multipare.
Le fruit avant maturité vert pâle dans sa partie inférieure et vert franc dans sa partie supérieure, on observe de légères stries.
Le collet est vert avant maturité.
L’assise d’abscission est visible (il y a un renflement nettement visible) toutefois le fruit à maturité ne se détache pas.
À maturité le fruit a de faibles côtes au niveau de l’attache pédonculaire, est de forme aplatie, a une attache pédonculaire déprimée et une attache pistillaire peu marquée.
Le collet vert disparaît à maturité, le fruit est de couleur rouge à l’extérieur.
Le fruit a mis environ 50 jours pour se former jusqu’à maturité.
En moyenne à maturité les fruits ont une masse de 100g en moyenne (petit fruit).
Une fois coupé en deux, on dénombre plus de 6 loges contenant des graines.
La couleur de la chair à maturité est rouge, le fruit est moyennement ferme.
DESCRIPTION CHEZ DES MARAICHERS
Par les jeunes de la Mission locale de La Châtre (36)
Les jeunes de la Mission locale de La Châtre se sont rendus sur la ferme Magnyfestante, au Magny (36), chez Sarah et Benjamin. Cette rencontre a eu lieu dans le cadre du programme AlimenBerry, organisé par plusieurs associations de développement agricole et rural, dont l'ADAR-CIVAM et l'ADEARI. Les jeunes ont eu l'opportunité de visiter la ferme et de découvrir le parcours des deux jeunes maraichers. Un atelier cuisine à partir des produits de la ferme leur a ensuite été proposé.
Au cours de cette visite, ils ont également eu l'opportunité de contribuer à la description botanique de la variété de tomate Grosse Hâtive d'Orléans, cultivée par Sarah et Benjamin sur la ferme.
A l'aide du modèle de description réalisé par l'URGC, ils ont complété les fiches avec leurs observations des cultures et les informations fournies par les maraichers.
DES DESSINS SCIENTIFIQUES
Par les élèves de SEGPA du collège Etienne Dolet à Orléans (45) et par une étudiante en licence de biologie à l'Université de Tours (37)
Après avoir décrit la variété, les élèves du collège d'Etienne Dolet ont réalisé des dessins. Cela permet de compléter les mots de description qu'ils avaient donné. Ils ont également pris des photos.
Feuilles découpées
Inflorescence ramifiée
Fruit rond, peu côtelé, aplati, de taille moyenne (150 grammes)
A maturité, le fruit est rouge
et le collet est marqué
Avant maturité, le fruit est vert-franc
CONSEILS DE CULTURE
Semer en mars, planter fin mai après les dernières gelées. Contrairement à son nom, cette variété n’est pas hâtive.
Laisser des gourmands et cultiver en extérieur pour une production plus importante
La plante est de taille moyenne
COMMENT CULTIVER CETTE TOMATE ?
Par les élèves du collège Etienne Dolet à Orléans (45)
Après plusieurs années de culture, les élèves SEGPA du collège Etienne Dolet sont des experts, et ils vous livrent leurs conseils de culture.
Le semis
Semer en utilisant la technique de « la motte pressée ». Maintenir les mottes à une température de 20°C (par exemple dans une serre horticole chauffée). La germination a lieu en une dizaine de jours. Lorsque les plantules ont levé, placer les mottes sous une lumière horticole. Repiquer en godet début avril. On peut utiliser un terreau horticole utilisable en agriculture biologique additionné de 3 % de compost de fumier de bovins, de fumier de cheval, de fumier de volailles et d’algues marines (or brun authentique).
La plantation
Planter les tomates début mai après avoir calculé la distance de plantation entre les plants de tomate. On peut les planter sur toile de paillage 130g/m2. La plantation doit être assez profonde (profondeur du fer du transplantoir, i.e. 15 cm). Ajouter une petite poignée de compost par trou de plantation. Eliminer les feuilles en contact avec le sol lors de la plantation.
L’entretien
L’arrosage a lieu une fois par semaine à hauteur de 12 litres d’eau par pied en veillant à ne pas mouiller le feuillage.
Réaliser un ébourgeonnage à la mi-juin. On peut appliquer une "solution bordelaise" (en dehors du temps scolaire).
Connaissez-vous la technique de semis en motte pressée ? Voici un tuto vidéo des élèves de SEPGA :
Il faut mettre du terreau dans une terrine, niveler puis presser. On utilise une règle pour créer des sillons. Pour placer les graines en les espaçant, on trempe un crayon de papier dans de l'eau puis on touche une graine et elle reste coller. Enfin, on utilise un tamis pour placer du terreau sur les graines. On presse à nouveau, on pulvérise d'eau et on place à 20°C.
UN SUIVI PRECIS DE SA CROISSANCE
Par les élèves du collège Etienne Dolet à Orléans (45)
Cette tomate est-elle vraiment hâtive comme son nom l'indique ? Est-ce que sa croissance est liée aux conditions météorologiques ? Pour répondre à ces questions, les élèves de SEGPA horticole ont suivi précisément la culture. Premièrement, ils ont noté les dates de leurs actions (semis, plantation, ébourgeonnage...). Puis ils ont observé les stades phénologiques : première floraison, premier fruit à maturité... Et enfin, pour plus de précisions, ils ont analysé les températures, l'ensoleillement, les précipitations lors de l'été.
Semis début mars.
Repiquage début avril.
Plantation début mai.
La floraison a eu lieu début mai.
Deux plants étaient en fleurs au moment de la plantation, les fruits n’étaient pas encore visibles.
Les premiers fruits étaient visibles à partir de la mi-mai et les premiers sont arrivés à maturité mi-juin.
Le fruit a mis environ 50 jours pour se former jusqu’à maturité.
Aucun signe de maladie n’est constaté.
UNE GENEREUSE PRODUCTION DE GRAINES
Les élèves de 4e SEGPA du Collège E. Dolet ont produit des graines de tomate Grosse Hâtive d’Orléans en 2022. Ils ont obtenu plus de 2000 graines ! Voici leurs conseils.
Il faut récolter les fruits charnus lorsqu’ils sont tout à fait mûrs.
Les fruits sont coupés avec un couteau et avec une cuillère on extrait les semences avec leur pulpe.
La technique de la fermentation a été retenue pour séparer les graines de la pulpe. Les semences avec la pulpe sont placées dans un bocal étiqueté (tomate "Grosse Hâtive d’Orléans"). On ajoute un peu de sucre et de l’eau. Le bocal est réservé à une température de 20 °C.
L'année suivante, ils ont vérifié la qualité de leurs graines en réalisant un test de germination. Ils ont présenté leur démarche dans cette vidéo.
Les élèves sont membres de la grainothèque pédagogique. Comme leurs graines étaient de bonne qualité, ils ont pu en donner à d'autres élèves du collège Claude Debussy. Et pour envoyer leurs graines, ils ont réalisé un sachet de graines à partir d'une feuille blanche. L'occasion de découvrir l'origami !
DU GOÛT DANS L'ASSIETTE
QUEL GOUT A-T-ELLE ?
Par les jeunes de la Mission locale de La Châtre (36)
Après leur visite de la ferme Magnyfestante et leur travail sur la description de la variété, les jeunes de la Mission locale ont pu goûter les tomates cueillies dans les serres. Ils ont dégusté et décrit la tomate Grosse Hâtive d'Orléans en la comparant à son témoin de culture, la tomate beefsteak. Ils en ont aussi profiter pour goûter deux autres variétés locales présentes, la château de Chartres et la grosse du Cher.
Voici le résultat de leurs observations :
moyennement ferme
Texture fondante
Chair juteuse
Goût doux, voir sucré
Peau assez fine
Par les élèves de SEGPA du collège Rosa Parks (Châteauroux)
RECETTE : Entremets Tomate Grosse hâtive d'Orléans, Citron, Basilic
Les élèves de la SEGPA cuisine du collège Rosa Parks se sont lancé un défi : créer une recette sucrée à partir de la tomate Grosse Hâtive d'Orléans. Un insert, une ganache, un biscuit et une préparation étalée sur 3 jours... Et hop ! Un impressionnant entremet tomate, citron, basilic.
Insert aux tomates (J-2)
1) Ingrédients
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120 g de tomates
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18 cl de jus de tomate
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7 g de pectine
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1 gousse de vanille
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1 sachet de sucre vanillé
2) Préparation
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Commencez par réaliser une brunoise grossière avec les tomates préalablement pelée.
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Faites chauffer le jus de tomate avec la pectine.
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Ajoutez les graines d’une gousse de vanille (ou quelques gouttes d’arôme de vanille),
le sucre vanillé, puis les dés de tomates préalablement égouttés et séchés. -
Coulez la préparation dans un insert de moule à bûches et laissez prendre une nuit au
congélateur.
Ganache montée citron et basilic (J-2)
1) Ingrédients
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400 g de crème liquide
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180 g de chocolat blanc
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zestes et jus de deux citron vert
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Une vingtaine de feuilles de basilic
2) Préparation
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Hydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide une dizaine de minutes.
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Dans une première casserole, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis ajoutez le jus de citron préalablement chauffé.
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Dans une seconde casserole, chauffez 1/3 de la crème (en réservant le reste au frais), avec les zestes de citron, et les feuilles de basilic préalablement ciselées.
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Lorsque le mélange commence à bouillir, sortez du feu et laissez infuser en couvrant à l’aide de papier film pour environ 15 minutes.
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Filtrez à l’aide d’un chinois, et remettez à nouveau la crème à chauffer environ 2-3 minutes, puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélangez.
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Versez la crème chaude sur le chocolat, en trois fois, en mélangeant bien à l’aide d’une maryse entre chaque ajout afin de créer une émulsion.
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Ensuite, versez enfin la crème froide, mélangez bien (ou mixez, sans incorporer d’air).
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Filmez au contact et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Biscuit citron et basilic (J-1)
1) Ingrédients
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85 g de beurre
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20 g de sucre glace
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1 citron vert
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125 g de farine
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5 feuilles de basilic
2) Préparation
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Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre glace pour obtenir un appareil homogène.
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Émincez le basilic et ajoutez au mélange ainsi que les zestes d’un citron vert.
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Ajoutez la farine et le sel, et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
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Formez un pâton et filmez au contact en réservant au réfrigérateur pour environ 1 heure.
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Étalez sur une épaisseur d’environ 3mm, et enfournez à 175° pour environ 15 minutes.
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A la sortie du four, découpez un socle de la taille du moule à bûches.
Montage (J-1)
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Montez la ganache à l’aide d’un batteur électrique.
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Dans le moule à bûche, remplissez de ganache montée à moitié, puis placez l’insert tomate au centre.
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Recouvrez de ganache et lissez le tout à la spatule, poser le biscuit par dessus
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Placez au congélateur pour la nuit.
Montage (J)
Sortir l’entremet du congélateur, le démoulez et passer au spray velours rouge. (le matin pour le midi ou le midi pour le soir)
CREATIONS ARTISTIQUES
MAGNIFIEE PAR DES PASTELS
Par la classe de CE2 de l'école du Sacré Coeur (Tours)
Les élèves de CE2 de l'école du Sacré Coeur (Tours) ont étudié la tomate Grosse Hâtive d'Orléans en classe. A partir de plusieurs photos, et avec des pastels colorés, ils devaient créer leur tomate Grosse hâtive d'Orléans. Quelle créativité !
ATELIER DESSINS
Par les élèves des classes SEGPA des collèges Rosa Parks (Châteauroux), Claude Debussy (La Guerche sur l'Aubois), Le Colombier (Dun-sur-Auron), Jean Moulin (Saint-Amand-Montrond) et Honoré de Balzac (Issoudun).
Chaque année, plusieurs classes de SEGPA option cuisine se retrouvent à l'occasion des Rencontres Culinaires. Ils inventent une recette à base d'une variété locale de légume et la présentent aux autres classes. Cette journée comprend aussi des ateliers pour découvrir les Trésors Vivants.
En 2024, un atelier était dédié aux dessins et aux représentations artistiques. Ils ont ainsi dessiné la Grosse Hâtive d'Orléans.
PLANCHE ARTISTIQUE
Par une élève du Lycée Marceau (Chartres)
Les planches botaniques, qui représentent plusieurs organes d'une variété, sont à mi-chemin entre art et sciences. Une élève du lycée Marceau, passionnée d'art, est allée encore plus loin en ne cherchant pas à représenter les feuilles et fruits de Grosse Hâtive d'Orléans de manière réaliste.
PARTENAIRES ET FINANCEURS
Ce projet a été porté par l'URGC, avec l'étroite collaboration de l'Académie Orléans-Tours, et l'appui précieux de Centre Sciences pour la création des panneaux d'exposition.
En tout, plus de 50 établissements scolaires de toute la région Centre-Val de Loire ont contribué à faire avancer la connaissance et à créer du contenu sur les variétés locales de légumes oubliés.
Le projet a été financé par le Fonds Collection et biodiversité, la région Centre-Val de Loire, et la fondation Groupe EDF.
