JEUNES GARDIENS DE LA BIODIVERSITE, ENQUÊTE SUR LES LEGUMES OUBLIES DU CENTRE VAL DE LOIRE
Pour préserver leur anonymat, les visages des élèves sont masqués par Suzette la valencéenne
Le contenu de cette exposition participative a été créé entre 2019 et 2026 par les élèves de l'Académie Orléans-Tours avec l'URGC. Pour retrouver l'ensemble des panneaux, du contenu, et l'emprunter, rendez-vous sur cette page !
Cultivée dans le nord de l'Indre, cette courge s'est transmise de génération en génération : c’est ce qu’on appelle une variété paysanne. Elle n’a jamais porté de nom officiel... jusqu'en 2020 ! Après un appel à témoignages riche en rebondissements, des familles locales ont donné des graines à l’URGC qui les a confiées notamment aux élèves du collège Balzac pour assurer sa sauvegarde.
Contenu créé par les élèves du collège Honoré de Balzac (Issoudun, 36), de la crèche Argentominus (Argenton-sur-Creuse, 36) et du collège Claude Debussy (La Guerche-sur-l'Aubois, 18), du collège Rosa Parks (Châteauroux, 36), du collège Le Colombier (Dun-sur-Auron, 18), des collège Jean Moulin (Saint-Amand-Montrond, 18) avec l’URGC
SOMMAIRE
HISTOIRE DE LA VARIETE
LE CLUB PERMA AU SECOURS DE LA SUCRETTE
Par le club permaculture du collège Honoré de Balzac à Issoudun (36)
En 2020, l’URGC a découvre un sachet de graines de Sucrette de Valençay. Elle en confie quelques-unes aux élèves du club permaculture du collège Balzac. Les élèves ont alors une surprise et c'est le début le début d'une enquête pleine de péripéties !
Quatre ans plus tard, en 2024, les élèves du club permaculture ne sont plus les mêmes. A l’occasion d’une sortie chez un maraicher, ils échangent avec salariées de l’URGC et découvrent le rôle crucial qu’ont joué leurs prédécesseurs. A l’aide d’un carnet d’enquête, ils interrogent les salariées de l'URGC et leur enseignant et retracent l’histoire de la sucrette. La voici
L'URGC retrouve un sachet de graine dans les frigo d'un partenaire, le conservatoire Mille Variétés Anciennes. Mais les graines datent des années 1990 et ne germent plus. Le numéro de téléphone écrit sur le sachet ne répond pas.
Alors l'URGC mène l'enquête auprès de la mairie de Valençay, et est mise en relation avec Charles, à Vicq-sur-Nahon. Il connait cette courge et donne quelques fruits.
L'URGC confie alors des graines au Club Permaculture du collège Balzac.
Les élèves mettent en culture dans leur potager, mais à la rentrée de septembre, ils ont une grande surprise ! La courge n'a pas la même forme ! Les graines qui ont été récupérées dans les fruits de Charles étaient hybridées.
La Sucrette s'est croisée avec une autre courge cultivée à proximité. Cette hybridation est définitive, on ne peut pas revenir en arrière et la variété est perdue.
Alors l'URGC met en place de nouvelles actions pour retrouver de nouvelles graines et publie un appel à témoignages dans le bulletin municipal de Vicq-sur-Nahon.
Alain reconnait cette courge et donne des fruits et des graines. De nouvelles graines sont données au club permaculture, et cette fois-ci tout va bien !
DESCRIPTION BOTANIQUE
Par les élèves du club permaculture du collège Balzac à Issoudun (36)
Les élèves du club permaculture ont été les premiers à cultiver cette courge. Ils ont bien vu qu'une courge peut s'hybrider et facilement changer d'aspect. Alors pour que les prochaines générations du club permaculture continuent de conserver la vraie forme de la sucrette de Valençay, ils ont observé et décrit avec précisions les plantes de la première génération.
Et pour aller plus loin, et être plus précis, les élèves ont pris des photos et ont réalisé des dessins d'observation légendés.
Feuille et tige avec des piquants
Chair orangée et un peu fibreuse
Courge rampante
Fruit allongé
Nombreuses verrues
Peau dure et orange-vif
CONSEILS DE CULTURE
ECHANGE AVEC UN MARAICHER
Par les élèves du collège Claude Debussy de La Guerche sur l'Aubois (18)
Les élèves du Collège Debussy ont rencontré Siegfried, maraicher dans le Cher. Après avoir visité la ferme, les élèves l'ont interrogé sur son métier de maraicher. Siegfried leur a présenté la courge Sucrette de Valençay qu'il cultive depuis 2 ans. Les élèves la soupèsent et découvrent sa peau dure et ses nombreuses verrues.
Siegfried, passionné de variété locales, leur a aussi fait découvrir la tomate charbonnière du Berry et le chou-navet jaune de Saint-Marc. En rentrant au collège, les élèves ont réalisé un panneau pour présenter leurs découvertes à leurs camarades. Puis Siegfried leur a expliqué comment cultiver la Sucrette de Valençay.
Semer en godet en avril et planter fin mai, ou semer directement en pleine terre fin mai
Récolter avant les pluies de l’automne, quand la peau est orange et dure, et lorsque le pédoncule est bien sec. Stocker à l’abris du gel.
Siegfried, passionné de variétés locales, leur a aussi fait découvrir la tomate charbonnière du Berry et le chou-navet Jaune de Saint-Marc. Interrogé sur la raison pour laquelle il cultive des variétés de légumes locales et anciennes, Siegfried a livré aux élèves plusieurs de ses raisons pour s'engager pour cette biodiversité domestique :
"C'est plus diversifié que les variétés modernes : couleur, goût différents... Ca permet d'avoir quelque chose de beau, de bon...
Sur les légumes anciens régionaux on a un patrimoine régional qui est le reflet d'un travail qu'il y a eu avant, fait par des gens qui faisaient en sorte de sélectionner des choses qui marchaient bien chez eux. On a un travail important de jardiniers amateurs et éventuellement de professionnels.
On a plein de légumes qui ont des noms de lieux. On avait quelque chose de très important à une certaine époque sur ces légumes, et il y a beaucoup de travail dessus. Je trouve ça important de garder ces ressources génétiques.
D'un point de vue global les sélections modernes sont vraiment sur des ressources génétiques très restreintes, on a vraiment une très faible diversité sur toutes les variétés modernes. Là on a vraiment un réservoir avec beaucoup de gènes disponibles, et si on les maintient pas dans les jardins, ils disparaissent. C'est donc vraiment important."
. En rentrant au collège, les élèves ont réalisé un panneau pour présenter leurs découvertes à leurs camarades.
Une journée chez le maraicher
Nous sommes arrivés chez le maraicher, Siegfried Gerbaud, à 9h le jeudi 16 septembre, le matin à Charenton du Cher. Il nous a fait visiter son exploitation. Il nous a expliqué son métier de maraicher et présenté les légumes oubliés.Il cultive plus de 200 variétés de légumes sont la tomate Charbonnière du Berry.
Nous avons réalisé des photos des légumes et nous lui avons posé des questions. il nous a donné des tomates Charbonnière du Berry pour réer une recette.
LE CLUB PERMACULTURE EN ACTION
Par les élèves du club permaculture du collège Balzac à Issoudun (36)
Depuis 2020, le club permaculture du Collège Balzac cultive chaque année la courge Sucrette de Valençay. Ils sont devenus experts et vous livrent leurs conseils de culture.
Semis : fin mars/ début avril dans la serre du collège
On a utilisé des graines que nous avions récoltées sur des sucrettes non hybridées. Nous les avions mis au congélateur quelques jours avant de les conserver dans un endroit frais et sec à l’intérieur de bocaux (il faut attendre qu’elles soient bien sèches avec de fermer le bocal sinon elles moisissent).
On a préparé des gros godets en mettant du terreau grossier que nous faisons au collège.
On a mis une graine par pot et on a arrosé au semis puis régulièrement pour que la terre soit humide. En quelques jours si la température est suffisante, les graines germent et pointent à la surface.
On laisse le plant avoir entre 2 et 4 feuilles avec de passer à la plantation.
Plantation :
On a des buttes de culture. On peut amener du compost à peine fini avant de planter ou du fumier. On fait un trou un peu plus gros que le godet, on démoule le plant à l’envers dans la main pour le tenir entre les doigts et on le met dans le trou. On les espace au moins de 1m dans tous les sens.
On tasse bien, on arrose et on paille ensuite pour garder l’humidité et empêcher les mauvaises herbes de pousser.
Au cours de la pousse, on peut pincer les extrémités pour faire de nouvelles ramifications.
Récolte :
A l’automne, souvent fin septembre début octobre, avant les gelées de toute manière, on récolte les Sucrette qui doivent être bien orange. Il faut les conserver à l’abri du gel dans un endroit sec et frais.
SUIVI DES STADES DE CROISSANCE
Par les élèves du club permaculture du collège Balzac à Issoudun (36)
Les élèves ont observé la Sucrette de Valençay de la graine à la graine. Chaque stade de croissance a été étudié et photographié : fleurs, jeune fruit, fruit mûr...
MULTIPLICATION DE SEMENCES
Par les élèves du club permaculture du collège Balzac à Issoudun (36)
Une quinzaine d’établissements scolaires, accompagnés par l’URGC, constituent un réseau de grainothèques pédagogiques. Les élèves y apprennent à produire des semences, un savoir-faire précieux, tout en se répartissant la culture de variétés locales à sauvegarder.
Le collège Balzac est membre de la grainothèque pédagogique. Les élèves ont en charge la production de graines de courge Sucrette de Valençay. Pour cela, ils ont appris chaque étapes et mise en place de bonne pratiques pour éviter les hybridations. En effet, ils ont appris que deux variétés de courges peuvent se croiser si elles sont dans un rayon de 500m ! Ils pratiquent donc la fécondation manuelle des fleurs : ils coupent une fleur mâle puis déposent le pollen sur la fleur femelle.
Ils ont ainsi produit plus de 300 grammes, c'est-à-dire plus de 1000 graines !
DU GOÛT DANS L'ASSIETTE
COMPAREE A LA SUCRINE DU BERRY
Par les élèves de SEGPA du collège Balzac à Issoudun (36)
Quel goût à cette Sucrette de valençay ? On connait mal cette courge, alors les élèves du club permaculture ont organisé une dégustation à l’aveugle : après avoir cuit à l'eau une sucrine du Berry et une sucrette de Valençay, ils ont comparé leur goût. Mais à l’aveugle ! Il ne savaient pas l'identité de chaque légume, nommés A et B dans les assiettes.
Douce mais un peu amère
Goût de châtaigne
Légèrement sucrée
Ferme, filandreuse
Juteuse
DE LA TRADITION A L'AUDACE
Par les élèves de SEGPA du collège Balzac à Issoudun (36)
La sucrette de Valençay est traditionnellement cuisinée en citrouillat, un pâté de citrouille berrichon. Les élèves de 4ème2 de la SEGPA du collège Balzac ont découvert la Sucrette dans le potager du Club Permaculture. Curieux, ils ont eu envie de la cuisine. Et ils se sont amusés à inventer de nouvelles recettes. En confiture, en quiche ou en cake aux pommes, la Sucrette surprend les papilles.
Puis les élèves ont fait déguster leurs créations aux adultes de l'établissement. Pour immortaliser les réactions à la dégustation, les élèves ont enregistré leurs enseignants puis réalisé un podcast.
« Dans le cake on sent bien les petits morceaux de pomme »
« Dans la confiture c’est juste de la courge ? On dirait jamais que c’est de la courge »
« Moi je suis pas trop confiture mais là on dirait qu’il y a un fruit qui est avec la courge, on dirait pas que c’est de la courge toute seule, c’est vraiment très bon. »
« Couleur très orange pétante, ça donne envie »
« Délicieux ! »
« La confiture elle est top. Elle est très originale ; la texture un petit peu marmelade, un peu granuleuse mais pas trop, couleur ça brille beaucoup, c’est assez original. »
La confiture de Sucrette de Valençay
Ingrédients
- 1 kg de sucrette de Valençay
- 1 kg de sucre en poudre
- 1 jus de citron
Laver et essuyer la sucrette de Valençay. La peler, l'épépiner. La découper en petits cubes. Ajouter le sucre, le jus de citron. Faire macérer jusqu'au lendemain.
Verser la préparation dans un grand faitout. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Remuer régulièrement. Attendre que la confiture « prenne » (compter au moins une heure). Mettre en pots.
Attendre le lendemain pour fermer les couvercles. Etiqueter
Cake à la Sucrette de Valençay et aux pommes
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 120 g de courge sucrette de Valençay
- 200 g de pommes
- 3 oeufs
- 70 g de sucre
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 120 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser et huiler un moule à cake. Laver, éplucher, évider les pommes. Les découper en cubes. Râper la chair de la sucrette à l’aide d’une grosse râpe. Découper le beurre et le faire fondre 1 minute au micro-ondes. Mélanger les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu, remuer. Ajouter la farine et la levure, remuer. Ajouter les dé de pomme et la sucrette râpée, mélanger. Verser la préparation dans le moule à cake. Cuire 45 minutes environ.
LA QUICHE PRIMEE PAR LE JURY
Par les élèves de SEGPA du collège Balzac à Issoudun (36)
Chaque année, plusieurs classes de SEGPA option cuisine se retrouvent à l'occasion des Rencontres Culinaires. Ils inventent une recette à base d'une variété locale de légume et la présentent aux autres classes. Leurs créations ont été immortalisées par une photographe professionnelle puis éditées en cartes.
Les élèves de SEGPA du collège Balzac, à présent en 3ème2, ont choisi de présenter leur recette de quiche de Sucrette de Valençay. Leur recette a conquis le jury et ils ont gagné le prix de la recette la plus astucieuse et trompe l’œil.
Au cours de cet événement, ils se sont enregistrés puis ont réalisé un nouveau podcast pour rendre compte de leur expérience.
Réaliser la pâte brisée :
- Déposer la farine dans un saladier, avec le sel
- Creuser un puits, y déposer le beurre découper en dés
- Malaxer du bout des doigts jusqu’à l’obtention de « grains de sable »
- Ajouter l’eau peu à peu en faisant une boule bien homogène
- Laisser reposer la pâte une demie heure au frais
- Fariner le plan de travail et la boule de pâte
- Etaler la pâte au rouleau
- Garnir le moule avec la pâte
- Découper le surplus de pâte
Réaliser la garniture :
- Laver et essuyer la sucrette, la découper en cubes, la peler
- Plonger les cubes de sucrette dans l’eau bouillante salée, cuire 15 minutes environ
- Egoutter, mixer en purée
- Garnir la pâte avec cette purée
- Ajouter les lardons fumés
- Battre les œufs en omelette avec du sel, du poivre et verser sur la préparation
- Découper la pyramide de chèvre en tranches, les déposer sur la garniture
- Mettre au four, cuire 30 minutes environ
Ingrédients pâte brisée
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 2 pincées de sel
- 1 verre d’eau
Ingrédients garniture
- 400 g de sucrette
- 1/2 pyramide de Valençay
- 20 cl de crème fraîche
- 3 œufs
- 125 g de lardons fumés
- sel, poivre
CUISINEE PAR LES PETITS
Par les enfants de la crèche Argentominus à Argenton-sur-Creuse (36)
Les plus petits aussi peuvent découvrir les variétés locales, et notamment en cuisine. Les enfants de la crèche d'Argentominus ont préparé une soupe à partir de la Sucrette de Valençay. Les enfants l’ont épluchée, découpée, puis l'ont fait cuire pour faire de la soupe, que les enfants ont dégusté sur le repas du midi.
CREATIONS ARTISTIQUES
ATELIER A LA FERME
Par les élèves de SEGPA du collège Balzac à Issoudun (36)
Les élèves du collège Balzac ont rencontré Yoann Duquesne, maraicher à l’Écopôle de la Chaponnière. Yoann cultive de nombreuses variétés locales depuis des années. Lors d'un atelier sur la ferme, les élèves ont dessiné plusieurs légumes : céleri violet de Tours, sucrine du Berry, chou Pancalier de Touraine et bien sûr, la Sucrette de Valençay.
DESSINS A l'AQUARELLE
Par les élèves des classes SEGPA des collèges Rosa Parks (Châteauroux), Claude Debussy (La Guerche sur l'Aubois), Le Colombier (Dun-sur-Auron), Jean Moulin (Saint-Amand-Montrond) et Honoré de Balzac (Issoudun).
Chaque année, plusieurs classes de SEGPA option cuisine se retrouvent à l'occasion des Rencontres Culinaires. Ils inventent une recette à base d'une variété locale de légume et la présentent aux autres classes. Cette journée comprend aussi des ateliers pour découvrir les Trésors Vivants. En 2024, un atelier était dédié aux dessins et aux représentations artistiques.
PLANCHES BOTANIQUES
Par les élèves du collège Claude Debussy à La Guerche sur l'Aubois (18)
Les élèves du collège Debussy ont travaillé avec leur professeure d'arts plastiques sur les représentations anciennes de légumes. A mi-chemin entre dessin scientifique et création artistique, ces planches botaniques représentent plusieurs organes de la plante : feuille, fleur, fruit…
PARTENAIRES ET FINANCEURS
Ce projet a été porté par l'URGC, avec l'étroite collaboration de l'Académie Orléans-Tours, et l'appui précieux de Centre Sciences pour la création des panneaux d'exposition.
En tout, plus de 50 établissements scolaires de toute la région Centre-Val de Loire ont contribué à faire avancer la connaissance et à créer du contenu sur les variétés locales de légumes oubliés.
Le projet a été financé par le Fonds Collection et biodiversité, la région Centre-Val de Loire, et la fondation Groupe EDF.
