JEUNES GARDIENS DE LA BIODIVERSITE, ENQUÊTE SUR LES LEGUMES OUBLIES DU CENTRE VAL DE LOIRE
Pour préserver leur anonymat, les visages des élèves sont masqués par Tom-tom Chateau de Chartres.
Le contenu de cette exposition participative a été créé entre 2019 et 2026 par les élèves de l'Académie Orléans-Tours avec l'URGC. Pour retrouver l'ensemble des panneaux, du contenu, et l'emprunter, rendez-vous sur cette page !
La tomate Château de Chartres est une variété au parcours étonnant, retrouvée en Croatie en 2020 après un périple par la Russie et l’Ukraine. Son nom, Zamok Shartr en russe, viendrait d’une erreur de traduction, la cathédrale s’étant transformée en château.
Les élèves du lycée Marceau se sont mobilisés pour étudier et sauvegarder cette variété mystérieuse. Outre leur implication au potager, ils ont souhaité en apprendre plus sur son histoire locale en lançant un appel à témoignages.
Contenu créé par les élèves du lycée Marceau (Chartres, 28) et de l'école maternelle Jules Ferry (Chartres, 28), du collège les Provinces (Blois, 41), du lycée Benjamin Franklin (Orléans, 45), du collège Rosa Parks (Châteauroux, 36), de la mission locale de La Châtre (36) et l’URGC.
SOMMAIRE
Histoire de la variété
Description botanique
Conseils de culture
HISTOIRE DE LA VARIETE
APPEL A TEMOIGNAGES : QUI A VU LA CHATEAU DE CHARTRES ?
Par les élèves du lycée Marceau, Chartres (28)
Comme pour beaucoup de variétés locales de tomates, la Château de Chartres n'est pas documentée par des archives. Il est probable qu'elle ait été créée sur le territoire sans forcément être nommée, ou sous un nom aujourd'hui inconnu. Des semences ont été collectées par un collectionneur qui se serait rendu à une exposition internationale de dahlias organisée à Chartres, et serait tombé sous le charme de cette grosse tomate cultivée sur place. Il a ensuite confié des graines à une famille russe. Ces semences ont été multipliées et échangées sous le nom Zamok Shartr, et ont circulé en Russie, en Ukraine et en Croatie. L'URGC a découvert cette variété sur le site d'un semencier croate en 2019, sous le nom Chartre's castle. La mention du château est une probable erreur de traduction de "cathédrale".
Les élèves du lycée Marceau, ayant découvert cette histoire et toutes les zones d'ombre qu'elle comporte, ont souhaité apporter leur pierre à l'enquête, et ont pour cela préparé un appel à témoignages. Ils ont créé une affiche, qui a notamment été diffusée auprès d'un public averti à la fête de la tomate qui a lieux chaque année au conservatoire international de la tomate au château de la Bourdaisière.
DESCRIPTION BOTANIQUE
LA TOMATE A LA LOUPE : OBSERVATION BOTANIQUE
Par les jeunes de la Mission locale de La Châtre (36)
Les jeunes de la Mission locale de La Châtre se sont rendus sur la ferme Magnyfestante, au Magny (36), chez Sarah et Benjamin. Accueillis dans le cadre du programme AlimenBerry par plusieurs associations de développement agricole et rural, dont l'ADAR-CIVAM et l'ADEARI, ils ont eu l'opportunité de visiter la ferme et de découvrir le parcours des deux jeunes maraichers. Un atelier cuisine à partir des produits de la ferme leur a ensuite été proposé.
Au cours de cette visite, ils ont également eu l'opportunité de contribuer à la description botanique de la variété de tomate Charbonnière du Berry, cultivée depuis plusieurs années par Sarah et Benjamin sur la ferme. A l'aide du modèle de description réalisé par l'association, ils ont complété les fiches avec leurs observations des cultures et les informations fournies par les maraichers.
Nous avons pu en tirer la description suivante :
Feuilles découpées
Inflorescences ramifiées
Fruit très côtelé, rond mais aplati et très gros (400g en moyenne)
Tomate rouge à maturité ; avant maturité le fruit est vert très pale, presque blanc
DESSINS D'OBSERVATION : JEUNES PLANTS, FEUILLES ET FRUITS
Par les élèves du lycée Marceau de Chartres (28)
Les élèves du lycée Marceau ont cultivé la tomate Château de Chartres pendant plusieurs années. Ils en ont réalisé des dessins d'observation à différents stades.
Voici un extrait de leur book potager concernant ces dessins :
DESSINS DE JEUNES PLANTS
DESSINS DE FEUILLES
DESSINS DE TOMATES
Par les élèves de l'école Jules Ferry de Chartres (28)
Les élèves de l'école Jules Ferry ont également semé la tomate Château de Chartres et produit des plants. pendant plusieurs années. Chaque petit élève a réalisé plusieurs dessins d'observation de leurs semis : à un mois, à 45 jours puis à deux mois.
PLANTS A UN MOIS
PLANTS A 45 JOURS
PLANTS A 2 MOIS
OBSERVATION DES STADES DE DEVELOPPEMENT et de MATURITE
Par les élèves du lycée Marceau, Chartres (28)
DES TOMATES ETUDIEES A LA LOUPE
Par les élèves du lycée Marceau, Chartres (28)
Règle et balance en main, les élèves du lycée Marceau ont analysé leur récolte : 37 fruits pesant en moyenne 230 grammes (+/- 74). Malgré une année pluvieuse, la Château de Chartres a prouvé sa robustesse en extérieur. Les élèves ont aussi confirmé sa forme caractéristique : une tomate toujours plus large que haute !
Ces mesures ont été répétées l'année suivante, et ont permis de confirmer ces premières observations.
2022
2023
CULTURE IN VITRO
Par les élèves du lycée Marceau, Chartres (28)
Les élèves du lycée Marceau se sont essayés à une technique pointue : la culture in vitro. Cette technique permet de régénérer une plante entière à partie de simples cellules : cette technique est ainsi une alternative à la multiplication habituelle, par semis et production de graines pour une tomate, ou par multiplication végétative avec des greffons pour d'autres plantes. La culture in vitro permet de gagner du temps et de limiter les contaminations. Pour certaines espèces, comme par exemple la vigne, c’est ainsi la seule technique permettant d’obtenir des plantes saines à partir de plantes contaminées par des virus.
Pour réaliser cette technique, les élèves ont placé des fragments de feuille sur un milieu nutritif dans un milieu exempt de tout contaminants.
CONSEILS DE CULTURE
DANS LES POTAGERS DES ELEVES
Par les élèves du lycée Marceau à Chartres (28)
Les élèves du lycée Marceau ont cultivé la tomate Château de Chartres pendant plusieurs années. Ils ont pu observer la culture, et en tirer des conseils pour les jardiniers qui souhaiteraient eux aussi cultiver cette variété :
Semer fin mars, planter fin mai après les dernières gelées.
Supprimer les gourmands pour avancer la production de cette variété tardive.
Installer un grand tuteur car la plante monte haut.
L'ensemble des années de culture au lycée Marceau a été suivi et documenté de manière très détaillée par les élèves, qui ont édité des books potager, où ils retracent les principales opérations réalisées sur leurs cultures. Aux côtés des tomates Château de Chartres, ils ont également cultivé des tomates Boulette de Touraine, des laitues brunes percheronnes, du céleri violet de Tours et de la chicorée frisée d'Olivet. Découvrez l'ensemble de ces documents en cliquant ci-dessous.
Année 1
Année 2
Année 3
Année 4
Par les élèves du collège Les Provinces à Blois (41)
Les élèves du collège Les Provinces, à Blois, ont réalisé des semis, puis ils ont cultivé cette variété dans le potager du collège, comme le haricot Comtesse de Chambord.
DE LA MATERNELLE AU LYCEE, UNE BELLE SOLIDARITE !
Par les élèves de l'école Jules Ferry et du lycée Marceau à Chartres (28)
Après avoir perdu leurs plants, les élèves du lycée Marceau ont été secourus par l'école maternelle Jules Ferry. Les plus petits ont offert leurs propres plants aux plus grands qui les ont invités en retour à revenir observer leur potager. Une superbe coopération inter-établissements qui a permis de poursuivre la sauvegarde de cette variété locale.
Les élèves de moyenne et grande section de l'école maternelle Jules Ferry ont semé au printemps 2025 des tomates Château de Chartres et des laitues brunes percheronnes pour observer leur développement, à partir des semences produites par les élèves du lycée Marceau.
Le lycée Marceau, qui cultivait ces variétés depuis déjà trois ans, avait réalisé ses propres semis. Mais suite à des résultats de croissance très contrastés, ils perdent tous leurs plants de tomates Château de Chartres et de laitue brune percheronne cette année là !
Les maternelles, novices en semis, ont ainsi pu sauver la production du lycée cette année là! Ils ont ainsi transféré mi mai 20 plants de tomates au lycée, qui ont été installés dans le potager. Ils ont ensuite pu aller les voir avant la fin de l'année scolaire pour observer la croissance de leurs plants confiés aux grands.
Découvrez l'ensemble du suivi des élèves dans ce document :
DIFFUSION DE LA VARIETE
Par les élèves du lycée Marceau à Chartres (28) et du lycée Benjamin Franklin à Orléans (45)
MULTIPLICATION ET EXTRACTION DE SEMENCES
Une quinzaine d’établissements scolaires, accompagnés par l’URGC, ont créé un réseau de grainothèques pédagogiques. Les élèves y apprennent à produire des semences, un savoir-faire précieux, tout en se répartissant la culture de variétés locales à sauvegarder.
Les élèves de ces deux lycées ont participé à produire des semences de tomate Château de Chartres : ils ont produit en tout 50 grammes, soit plus de 30 000 graines !
L’astuce pour extraire les graines de tomate ? la fermentation : graines et pulpe sont mises en bocal avec un peu d’eau et de sucre, puis laissées deux jours à 20°C. L'ensemble est ensuite filtré, puis les graines sont mises à sécher avant d'être pesées et ensachées.
Par les élèves du lycée Marceau à Chartres (28)
TEST DE GERMINATION
Les élèves du lycée Marceau ont participé à la sauvegarde de cette tomate en produisant des semences dans leur potager. Pour vérifier leur qualité, ils ont réalisé des tests de germination. Placées sur un support humide, les graines sont, après quelques jours, observées et comptées à l’aide d’un logiciel. Si plus 80% des graines germent, elles pourront être conservées et semées durant plusieurs années !
DU GOÛT DANS L'ASSIETTE
DEGUSTATION COMPARATIVE
Par les jeunes de la mission locale de La Châtre (36)
Après leur visite de la ferme Magnyfestante et leur travail sur la caractérisation de la variété, les jeunes de la Mission locale ont participé à une dégustation comparative avec des tomates cueillies dans les serres. Ils ont comparé la tomate Château de Chartres à son témoin de culture, la tomate beefsteak, ainsi qu'aux autres variétés locales présentes, la grosse hâtive d'Orléans et la grosse du Cher. Voici le résultats de leurs observations :
Très juteuse
Sucrée d'emblée
Peau fine
Très goûtue
Texture légèrement granuleuse
Très charnue, idéale à farcir
Par les élèves du collège Rosa Parks à Châteauroux (36)
RECETTE : TARTE A LA TOMATE CHATEAU DE CHARTRES
Mes élèves de SEGPA du collège Rosa Parks ont, dans le cadre de leurs ateliers de cuisine, travaillé à créer une recette qui met en valeur la tomate Château de Chartres. Pour cette belle tomate très charnue, ils ont pensé à une délicieuse tarte ; une recette qui semble simple, mais qui pourrait vous surprendre tant on se régale !
- 1,5 kg de tomates Château de Chartres
- 1 pâte feuilletée
- Moutarde
- Origan ou herbes de Provence
- Huile d’olive
Coupez les tomates en tranches épaisses. Badigeonnez la lèche-frite d’huile d’olive, puis disposez les rondelles de tomate dessus. Badigeonnez ensuite les tranches de tomate d’huile d’olive.
Faites confire au four à 150 degrés entre 45 et 60 mn : surveillez la cuisson, les tomates doivent avoir rendu de l’eau et être bien confites.
Foncez la pâte dans un moule à tarte de 27 cm environ. Badigeonnez le fond de pâte avec de la moutarde. Disposez les rondelles de tomate cuites sur le fond de pâte en les serrant bien.
Poivrez, salez et saupoudrez d’origan ou d’herbes de Provence.
Faites cuire la tarte à 180°C pendant 20 à 30 mn.
CREATIONS ARTISTIQUES
Par les élèves de l'école Jules Ferry à Chartres (18)
Les élèves de maternelle de l'école Jules Ferry ont prélevé des feuilles sur leurs plants de tomate Château de Chartres afin de réaliser des cyanotypes. Ce processus photographique permet de réaliser des tirages bleus suite à une exposition à la lumière du soleil.
