JEUNES GARDIENS DE LA BIODIVERSITE, ENQUÊTE SUR LES LEGUMES OUBLIES DU CENTRE VAL DE LOIRE
Le contenu de cette exposition participative a été créé entre 2019 et 2026 par les élèves de l'Académie Orléans-Tours avec l'URGC. Pour l'emprunter, contactez-nous !
Pour préserver leur anonymat, les visages des élèves sont masqués par Lady Brune du Perche.
Apparue vers 1900 dans le Perche, la laitue brune percheronne a la particularité de n’avoir jamais disparu des catalogues de semenciers, fait exceptionnel pour une variété locale et ancienne. En l’étudiant, les élèves du collège Sainte-Marie ont découvert qu’elle s’est faite rare dans le Perche après les années 60 ; c’est grâce à un semencier suisse qu’elle a été préservée jusqu'à nous ! À Chartres, une école, un collège et un lycée se sont investis pour la cultiver et recueillir des témoignages de son histoire.
Contenu créé par les élèves du collège Claude Debussy de La-Guerche-sur-l’Aubois (18), du collège Jean Moulin à Saint-Amand-Montrond (18), du collège Honoré de Balzac à Issoudun (36), de l’école Jules Ferry, du collège Sainte Marie et du lycée Marceau à Chartres (28) avec l’URGC.
SOMMAIRE
Histoire de la variété
Description botanique
Conseils de culture
HISTOIRE DE LA VARIETE
ARCHIVES
Par les élèves du club scientifique du collège Ste Marie de Chartres (28)
DEMANDER A ALINE
AVIS DE RECHERCHE DANS LE PERCHE
Par les élèves du club scientifique du collège Ste Marie de Chartres (28)
Si les archives parlent, les souvenirs se font rares. Les élèves du collège Sainte-Marie ont donc lancé une grande enquête de terrain, en créant une affiche qu’ils ont diffusées dans des gares, maisons de retraite, AMAP et commerces... Une recherche au long cours pour retrouver les derniers témoins de la laitue brune percheronne.
Comment retrouver des témoignages sur la laitue brune percheronne ?
Pour répondre à cette question, les élèves du collège Sainte Marie ont non seulement décidé de concevoir une affiche d'appel à témoignages, mais ont aussi organisé sa diffusion.
Première étape : identifier où les potentiel témoins ont le plus de chances de se trouver ! Les élèves ont eu de très nombreuses idées : viser les lieux où les personnes passent du temps, et discutent, les lieux avec beaucoup de passage, les endroits fréquentés par des personnes âgées, ceux où les personnes ont une bonne connaissance des légumes, susceptibles d'avoir connu la variété... mais aussi bien sûr viser une diffusion dans la région d'origine de la variété, le Perche voisin.
Ils ont ensuite, sur la base de ces constats, organisé la diffusion autour d'eux : parents et entourage, bien sûr, mais aussi maisons de retraites, commerçants, coiffeurs, salles d'attente, AMAPs...
Pour atteindre le Perche, ils ont trouvé deux solutions : diffuser les affiches dans les gares de la ligne de train qui relie Chartres au Perche, mais aussi confier l'affiche à leurs correspondants du collège de brou, venus à Chartres dans le cadre d'un échange.
DESCRIPTION BOTANIQUE
OBSERVATION BOTANIQUE ET DESSINS AU LYCEE
Par les élèves du lycée Marceau de Chartres (28)
Les élèves du lycée Marceau ont cultivé la laitue brune percheronne pendant plusieurs années. Ils en ont réalisé des dessins d'observation des jeunes plants, et ont réalisé des observations botaniques.
Feuilles arrondies, peu cloquées, peu ondulées et non brillantes
Laitue de grand diamètre mais avec une petite pomme
Couleur vert grisâtre avec des tâches pourpres en périphérie des feuilles
PREMIERS DESSINS D'OBSERVATION
Par les élèves de l'école Jules Ferry de Chartres (28)
Les élèves de l'école Jules Ferry ont également semé la laitue brune percheronne et produit des plants. Chaque petit élève a réalisé plusieurs dessins d'observation de leurs semis, à un puis deux mois.
PLANTS A UN MOIS
PLANTS A 2 MOIS
CONSEILS DE CULTURE
DANS LES POTAGERS DES ELEVES
Par les élèves du lycée Marceau à Chartres (28)
Les élèves du lycée Marceau ont cultivé la laitue brune percheronne pendant plusieurs années. Ils ont pu observer la culture, et en tirer des conseils pour les jardiniers qui souhaiteraient eux aussi cultiver cette variété :
Cette laitue se cultive de préférence au printemps (semis de février à avril) ou à l’automne (semis août-septembre). Eviter l’été.
Attention au manque d’arrosage qui la ferait monter à graines.
Elle forme de nombreuses feuilles mais pomme peu. Ne pas attendre pour la récolter.
L'ensemble des années de culture au lycée Marceau a été suivi et documenté de manière très détaillée par les élèves, qui ont édité des books potager, où ils retracent les principales opérations réalisées sur leurs cultures. Aux côtés des laitues brunes percheronnes, ils ont également cultivé des tomates Boulette de Touraine, des tomates Château de Chartres, du céleri violet de Tours et de la chicorée frisée d'Olivet. Découvrez l'ensemble de ces documents en cliquant ci-dessous.
Année 1
Année 2
Année 3
Année 4
DE LA MATERNELLE AU LYCEE, UNE BELLE SOLIDARITE !
Par les élèves de l'école Jules Ferry et du lycée Marceau à Chartres (28)
Après avoir perdu leurs plants, les élèves du lycée Marceau ont été secourus par l'école maternelle Jules Ferry. Les plus petits ont offert leurs propres plants aux plus grands qui les ont invités en retour à revenir observer leur potager. Une superbe coopération inter-établissements qui a permis de poursuivre la sauvegarde de cette variété locale.
Les élèves de moyenne et grande section de l'école maternelle Jules Ferry ont semé au printemps des tomates Château de Chartres et des laitues brunes percheronnes pour observer leur développement.
Le lycée Marceau, qui cultivait ces variétés depuis déjà trois ans, avait réalisé ses propres semis. Mais suite à des résultats de croissance très contrastés, ils perdent tous leurs plants de tomates Château de Chartres et de laitue brune percheronne cette année là !
Les maternelles, novices en semis, ont ainsi pu sauver la production du lycée cette année là! Ils ont ainsi transféré mi mai 20 plants de tomates au lycée, qui ont été installés dans le potager. Ils ont ensuite pu aller les voir avant la fin de l'année scolaire pour observer la croissance de leurs plants confiés aux grands.
Découvrez l'ensemble du suivi des élèves dans ce document :
RENCONTRE AVEC UN MARAICHER : POURQUOI UNE VARIETE LOCALE ?
Par les élèves du collège Claude Debussy à La Guerche sur l'Aubois (18)
Les élèves de SEGPA du collège Claude Debussy se sont rendus sur la ferme de Siegfried Gerbaud, un maraîcher qui participe à la relance de cette variété en la cultivant et en l'étudiant avec l'URGC. Ses points forts ? Sa jolie couleur originale, et son beau calibre même si elle ne pomme pas ! Siegfried la cultive au printemps ou à l'automne ; l'été, elle a tendance à monter avec la chaleur.
Interrogé sur la raison pour laquelle il cultive des variétés de légumes locales et anciennes, Siegfried a livré aux élèves plusieurs de ses raisons pour s'engager pour cette biodiversité domestique :
"C'est plus diversifié que les variétés modernes : couleur, goût différents... Ca permet d'avoir quelque chose de beau, de bon...
Sur les légumes anciens régionaux on a un patrimoine régional qui est le reflet d'un travail qu'il y a eu avant fait par des gens qui faisaient en sorte de sélectionner des choses qui marchaient bien chez eux. On a un travail important de jardiniers amateurs et éventuellement de professionnels.
On a plein de légumes qui ont des noms de lieux. On avait quelque chose de très important à une certaine époque sur ces légumes, et il y a beaucoup de travail dessus. je trouve ça important de garder ces ressources génétiques.
D'un point de vue global les sélections moderne sont vraiment sur des ressources génétiques très restreintes, on a vraiment une très faible diversité sur toutes les variétés modernes. Là on a vraiment un réservoir avec beaucoup de gènes disponibles, donc si on les maintient pas dans les jardins, ils disparaissent. C'est donc vraiment important."
DIFFUSION DE LA VARIETE
Par les élèves du lycée Marceau à Chartres (28)
MULTIPLICATION ET EXTRACTION DE SEMENCES
Une quinzaine d’établissements scolaires, accompagnés par l’URGC, ont créé un réseau de grainothèques pédagogiques. Les élèves y apprennent à produire des semences, un savoir-faire précieux, tout en se répartissant la culture de variétés locales à sauvegarder.
Les élèves du lycée Marceau ont participé à produire des semences de laitue brune percheronne : ils ont produit 90 g de semences, soit 90 000 graines!!
On laisse monter les laitues ; attention aux hybridations !
Elles fleurissent puis sèchent et forment des graines
Récolte des pieds
On trie...
... on tamise...
Puis on peut peser le résultat !
Les graines peuvent alors, après un bon séchage, être ensachées et distribuées.
Par les élèves du lycée Marceau à Chartres (28)
TEST DE GERMINATION
Les élèves du lycée Marceau ont, pour vérifier leur qualité de leurs semences, réalisé des tests de germination. Placées sur un support humide, les graines sont, après quelques jours, observées et comptées à l’aide d’un logiciel (en vert les germées, en rose les échecs). Si plus 80% des graines germent, elles pourront être conservées et semées durant plusieurs années !
DU GOÛT DANS L'ASSIETTE
DEGUSTATION COMPARATIVE
Par les élèves du collège Jean Moulin à Saint Amand Montrond (18)
Les élèves ont dégusté la laitue, voici leurs observations.
Juteuse
Faible amertume
Croquante
Goûteuse
Ferme
Légèrement sucrée
RECETTE : YABRAK VEGETARIEN DE LAITUE BRUNE PERCHERONNE
Par les élèves du collège Jean Moulin à Saint Amand Montrond (18)
Les élèves de SEGPA HAS ont ensuite cuisiné la laitue. Ils ont choisi de faire des yabraks, une recette originaire de Tunisie, en la revisitant dans une version végétarienne. Cette recette peut être très largement adaptée au contenu de votre frigo ou à la saison, en variant les légumes, les herbes, les épices...
- une belle laitue brune percheronne
- 200g de carottes
- 200g de navets
- 200g de panais
- un oignon
- quelques feuilles d'épinards
- 1 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de muscade
- persil (ou autres herbes au choix : coriandre, menthe, ciboulette...)
- 2 gousses d'ail
- 50 g de farine
- 50g de beurre
- 1/2 litre de lait
- 150 g de fromage de chèvre frais
- bouillon de légumes
Choisissez les plus grandes et plus belles feuilles de votre laitue. Faites bouillir de l'eau, et blanchissez-les 1 à 2 minutes, pour qu'elles ramollissent.
Pour la farce, taillez finement ou râpez tous vos légumes : carottes, navets, oignon, panais. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-les revenir à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les épices, l'ail et les herbes en cours de cuisson. Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles d'épinards hachées.
Préparez une béchamel épaisse : faites chauffer dans une casserole le beurre et la farine, puis ajoutez progressivement le lait. Quand la béchamel est bien épaisse, mélangez le fromage de chèvre, les légumes et la béchamel. Assaisonnez.
Ensuite, placez une cuillère à soupe de cette farce au milieu d'une belle feuille de laitue ; si la feuille se casse, vous pouvez en mettre deux pour doubler l'épaisseur. Refermez comme un chausser, et retournez pour former un carré ou un rectangle que vous placerez dans un plat allant au four, bien serrés. Dans ce plat, mouiller aux 3/4 avec du bouillon de légumes, puis cuire à 180°C pendant 30 minutes environ, en ajoutant du bouillon si besoin.
CREATIONS ARTISTIQUES
DESSINS "PLANCHE ANCIENNE"
Par les élèves du collège Claude Debussy à La Guerche sur l'Aubois (18)
Après la visite de la ferme de Siegfried, les élèves du collège Debussy ont travaillé avec leur professeure d'arts plastiques sur les représentations anciennes de légumes, dont ils se sont inspiré pour réaliser des dessins de laitue brune percheronne.
CONTE MODERNE : ARTHUR ET LA LAITUE BRUNE PERCHERONNE
Par les élèves du collège Honoré de Balzac à Issoudun (36)
Il était une fois un fermier qui s'appelait Arthur et qui habitait à Issoudun. Un jour, il alla faire une promenade en forêt pour cueillir des champignons. Il découvrit une cabane abandonnée. Il y entra et trouva une trappe cachée sous un tapis. Le fermier ouvrit la trappe et vit un coffre en bois fermé.
A ce moment-là, une sorcière apparut soudain et disparu aussitôt avec le coffre. Elle fit tomber une carte au trésor de sa poche. Arthur la ramassa et vit inscrit le prénom "Sorcière Roberte" derrière celle-ci.
Le fermier sortit de la cabane pour tenter de se rendre à un point indiqué sur la carte au trésor de la sorcière. Sur la carte, un château était signalé en gros. Il s'y rendit, ouvrit la porte centrale et se retrouva face à un énorme dragon qui lui sauta dessus. Le Berrichon comprit qu'il devait le tuer pour s'en sortir.
D'un coup, il aperçu une écaille différente des autres sur le dos du dragon : une écaille multicolore. Il essaya de l'attraper, et dès qu'il l'eut attrapée, le dragon mourut, et Arthur se retrouva téléporté dans la cabane, directement dans la trappe, à sa grande surprise. Une fois à l'intérieur, il tenait toujours l'écaille multicolore dans sa main. Il se demanda s'il pouvait la placer dans l'encoche du coffre. Par chance, la sorcière se trouvait aussi dans la trappe, avec le coffre dans les mains. Elle était revenue pour tenter de mieux le cacher.
Roberte fit soudain tomber sa baguette magique et se bloqua le dos, laissant alors tomber le coffre sur le sol. Aussitôt, Arthur se dépêcha de le ramasser et courut chez lui. Une fois arrivé, il posa l'écaille sur le coffre qui s'ouvrit. A l'intérieur, il trouva un sachet avec écrit "terreau magique" et une petite enveloppe contenant une graine. Sur l'enveloppe, on pouvait lire "laitue brune percheronne".
Arthur planta la graine dans le terreau magique et l'arrosa. Plus tard, la graine produisit beaucoup de légumes et se multiplia d'elle-même. Il découvrit ensuite que cette graine était immortelle, car elle résistait aux intempéries. Elle produisait de grosses salades avec des feuilles entières, arrondies et lisses, de couleur vert mat avec le bord brun ; elles formaient une petite pomme. Ses feuilles étaient croquantes et délicieuses : Arthur en était ravi. Par la suite, il devint riche et heureux car il était le premier à avoir connu l'existence de cette graine et à la cultiver.